Dernière mise à jour le vendredi 17 septembre 2021
L’anchois a une chair très fine, mais aussi très fragile !
Il ne doit être acheté que très frais et consommé très rapidement.
| Coût par personne | Niveau de difficulté | Temps de préparation | Temps de cuisson |
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16 anchois,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre baratté salé,
sel de mer
Ecailler vos poissons :
en général, ce n’est pas très difficile car, à la sortie du filet, l’anchois n’a déjà plus beaucoup d’écailles (qui, de plus, sont très fines) .
Vider les anchois ; c’est très facile, mais deux méthodes existent :
à la manière de l’éviscération de la sardine : couper aux trois quarts juste derrière la tête et tirer le corps sans brusquerie, elle entraîne l’ensemble des boyaux.
ou
introduire la pointe d’un couteau dans l’anus et remonter la lame jusqu’aux ouïes ; il est alors aisé de vider l’abdomen. après quoi, si on le désire, on ôte la tête ou non. (cette méthode est valable pour presque tous les poissons petits ou gros).
enfin laver vivement les poissons, et les sécher (à l’aide d’un papier absorbant ou d’un chiffon).
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mettre les assiettes à chauffer.
saupoudrer de sel et poivrer très légèrement chaque côté des anchois.
dans une poêle déposer l’huile d’olive, laisser frémir puis rajouter le beurre.
déposer vos poissons côte à côte et les frire 3 minutes par côté.
servir rapidement sur vos assiettes chauffées.
Ce plat peu onéreux est facile à préparer et particulièrement délectable !
D’une manière générale et ici en particulier, utiliser une poêle en acier inoxydable, sans revêtement antiadhésif, pour une cuisson plus rapide, et plus respectueuse des goûts et de la santé.
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