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Anchois - Frits

Dernière mise à jour le mardi 12 mars 2019

L’anchois a une chair très fine, mais aussi très fragile !
Il ne doit être acheté que très frais et consommé très rapidement.



vider_un anchois

Ingrédients pour 2 personnes :

- 16 anchois,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre baratté salé,
- sel de mer

Parer les anchois :

Ecailler vos poissons :
- en général, ce n’est pas très difficile car, à la sortie du filet, l’anchois n’a déjà plus beaucoup d’écailles (qui, de plus, sont très fines) .

Vider les anchois ; c’est très facile, mais deux méthodes existent :
- à la manière de l’éviscération de la sardine : couper aux trois quarts juste derrière la tête et tirer le corps sans brusquerie, elle entraîne l’ensemble des boyaux.
ou
- introduire la pointe d’un couteau dans l’anus et remonter la lame jusqu’aux ouïes ; il est alors aisé de vider l’abdomen. après quoi, si on le désire, on ôte la tête ou non. (cette méthode est valable pour presque tous les poissons petits ou gros).

- enfin laver vivement les poissons, et les sécher (à l’aide d’un papier absorbant ou d’un chiffon).

Mode de préparation :

Anchois en friture
- mettre les assiettes à chauffer.

- saupoudrer de sel et poivrer très légèrement chaque côté des anchois.

- dans une poêle déposer l’huile d’olive, laisser frémir puis rajouter le beurre.

- déposer vos poissons côte à côte et les frire 3 minutes par côté.

- servir rapidement sur vos assiettes chauffées.

Ce plat peu onéreux est facile à préparer et particulièrement délectable !



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