Dernière mise à jour le dimanche 8 septembre 2019
1 belle anguille d’élevage(800 g à 1 kg),
bouquet garni,
persil frisé,
3 oignons roses de Roscoff,
25 cl de vin blanc,
25 cl de bouillon de légumes,
2 cuillerées à soupe de cognac,
1 belle carotte coupée en rondelles fines,
15 champignons de Paris,
30 g de farine ordinaire,
30 g de beurre baratté salé,
sel, poivre.
Choisissez une belle anguille.
Retirez la peau, videz-la, coupez la tête et les nageoires.
Tronçonnez l’anguille en morceaux de 6 cm environ.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, déposez le bouquet garni, les oignons coupés en lamelles, la carotte coupée en fines rondelles ; versez le vin (par exemple : auxerrois, edelzwicker, chardonnay), le bouillon de légumes, le persil frisé moulu.
Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 20 minutes puis coupez la source d’énergie.
Dans une autre casserole, montez un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez-le avec le jus obtenu précédemment.
Versez le cognac, poivrez et salez ; laissez frémir quelques minutes.
Plongez les tronçons d’anguille, puis au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez-les champignons coupés en deux (dans le sens de la hauteur).
Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant fréquemment et servez.
Des pommes de terre à l’eau peuvent très bien accompagner ce plat.