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Barbue - A la vapeur

Dernière mise à jour le mercredi 20 février 2019

La barbue est, après le saint-pierre, le poisson de mer que je préfère !
Elle est moins connue en France que le turbot et donc moins estimée.
Pourtant c’est un poisson vraiment délicieux et beaucoup plus fin que le turbot, moins cher aussi ....



ingrédients pour 4 personnes :

- 1300 g de barbue,
- sel, poivre.


Mode de préparation :

- Parez votre poisson (étêtez, éviscérez, coupez les nageoires, l’os de la mâchoire inférieure, la queue).
- Saupoudrez de poivre du moulin.
- Saupoudrez de sel (pas trop).

- Déposez votre poisson dans un ou plusieurs paniers de votre cuit-vapeur,
mettez à chauffer en position maximale.
- Comptez exactement 9 minutes.
- Retournez vos poissons.
- Comptez de nouveau 6 minutes.

- Retirez la peau et levez les filets.
- Servez votre barbue sur assiettes chauffées !


Sauce ou pas sauce ?

C’est selon le goût de chacun :
- rien !
- du beurre fondu légèrement citronné,
- ma sauce "spéciale poissons plats".

Note :
- Cependant je pense qu’il vaut mieux s’abstenir de mettre une béchamel, même aromatisée, car c’est réellement trop lourd.



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