Le plat prêt à servir

Ingrédients pour 4 personnes plat principal : :

 600g net de queue de lotte,
 20 ml de pinot gris, (ou Chardonnay, )
 0,50 g Paprika fort,
 1 cc gros sel de mer,
 2 belles échalotes rosées (de Roscoff)
 pulpe de tomate (maison, ou Italienne)
 Persil frisé 2 branches,
 Fenouil 3 branchettes vertes
 Romarin 1 extrémité (1 cm) + 10 aiguilles
 35 g de beurre baratté salé,
 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge
 4 tiges de sauge fleur bleue
 1 cc rase de sucre glace

 1 kg de pommes de terre Charlotte (à défaut : bintje)
à cuire à part à l’eau ou à la vapeur

Matériel nécessaire : :

Un faitout,
une casserole moyenne ,
un plat creux allant au four

Préparation à la cuisine : :

 retirer d’éventuelles petites peaux ou taches ,

Mode de préparation de la lotte au four au romarin et à la sauge bleue : :

 Faire chauffer de l’eau dans votre faitout qui doit pouvoir recouvrir votre morceau de poisson,
ajouter le gros sel et attendez l’ébullition.
À l’issue déposer votre queue se lotte dans l’eau, baisser l’énergie, pour obtenir « un petit bouillon »
 Compter très exactement 12 minutes, à l’issue égoutter immédiatement.

 Pendant cette pré-cuisson, préparer votre sauce :
 hacher menu au couteau (pour conserver tous les jus) : le persil, le fenouil, le romarin.
Dans votre casserole, déposer l’huile d’olive laisser frémir et ajouter le beurre, puis les herbes, laisser les échalotes devenir translucides, ajouter le vin, et la pulpe de tomate, et saupoudrer avec le sucre glace.
Mélanger souvent et cuire 8 minutes à petit bouillon, en fin de cuisson ajouter le Paprika, et mélanger pour rendre le mélange bien homogène.

 Couper votre lotte au ras de l’arête centrale des deux côtés.
 Émincer vos lobes en tranche de 1 cm, au besoin en allongeant vos morceaux.

Cuisson :

 Mettre le four en pré-chauffage sur 180 °.
 Mettre vos pommes de terre en cuisson, à l’issue de la cuisson, laissez les au chaud, jusqu’au service.
 mettre votre sauce dans votre plat creux, puis répartir les tranches, en biais enfoncés de moitié dans la sauce.

position des morceaux avant la cuisson

 déposer les aiguilles de romarin sur la surface, puis, les tiges de sauge. On peut aussi,
garder les fleurs pour la décoration, dans chaque assiette.
 cuire 12 minutes.
à six minutes retourner les morceaux.
Ne pas oublier de chauffer les assiettes 2 minutes au micro-ondes température maximum

 Servir vivement à l’assiette :
Poisson et sauce
pommes de terre

Quelle boisson servir ? :

 un Pinot Gris, un Chardonnay, éventuellement un Saumur
 Un cidre bouché brut
 Une eau plate

Remarques et Commentaires :

Attention à ne pas couper les tranches de lotte trop épaisses, la cuisson serait beaucoup plus délicate. (voir photo)
Méfiance pour les tomates en boîte, elles sont rarement bonnes, sauf justement la Mutti Polpa, (100% Italiennes) qui est très régulière. (mais je n’ai pas d’action dans la maison ;-) !