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Berniques - Ragoût à la Groisillonne

d’après J.C. Quéro

Dernière mise à jour le jeudi 7 mars 2019

Sur les îles ou même sur la côte, quand les temps étaient difficiles, ou tout simplement par goût ou par facilité, les femmes faisaient souvent ce ragoût de berniques.
De nos jours c’est plutôt un plat pour se souvenir d’un goût, de saveurs mêlées, ou tout simplement pour montrer aux "terriens" ou autres métropolitains, ce que l’on mangeait dans le temps ...



Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
2 €
Facile
30 minutes
1 h 10
Ingrédients pour 4 personnes :

- 32 berniques (patelles) pas trop grosses, (gratuites, puisque ramassées)
- 30 g de beurre baratté salé,
- 2 càs de farine ordinaire,
- 2 pierres de sucre,
- 2 beaux oignons rosés de Roscoff,
- 4 belles carottes,
- 8 petites pommes de terre (charlotte, ou de Groix par exemple),
- 2 gousses d’ail,
- 1 petit bouquet de persil,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier frais ou 2 de laurier sec,
- sel, poivre (ou piment d’Espelette).

Matériel utile :

- une cocotte en rapport avec les volumes à cuire

Mode de préparation :


- décortiquer les berniques (patelles)
- retirer la tête et le long conduit qui va avec, car il contient généralement des graviers, forts désagréables sous la dent,
- les laver soigneusement, puis les sécher dans un torchon à poisson.
- réserver.
.
- éplucher et couper les carottes en rondelles fines,
- éplucher et écraser l’ail,
- éplucher les pommes de terre,
- éplucher les oignons et les couper en rondelles fines,
- laver et sécher le persil, le thym, le laurier.
.
- dans la cocotte, faire un roux brun avec le beurre frémissant, la farine et le sucre,
- ajouter un rien d’eau (2 cuillerées à café) puis l’ail, les oignons, les carottes, le sel, le persil,
le thym, le laurier,
- baisser le feu sur moyen,
- ajouter les berniques, remuer le tout et couvrir avec de l’eau 2 cms au dessus du tout.
- laisser cuire 1h10 sous couvercle,
- 20 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre,
- quand les pommes de terre sont cuites, le ragoût est prêt à être mangé.
.
Note :
dans certaines familles on ne met les berniques qu’au moment où l’on met les pommes de terre à cuire, dans ce cas le temps de cuisson est réduit à 20 minutes.

Quelles boissons :

- un Sylvaner, un Bergerac sec,
- de la bière blonde ou blanche,
- de l’eau plate ou pétillante

Commentaires :

- ce plat était estimé, peu onéreux et facile à faire.
- dans la région de Paimpol, sur la côte, il était fréquemment utilisé quand le "Père" était à la grande pêche (la pêche à la morue du côté de Terre-Neuve ) et que le portemonnaie était presque vide.
- de même, les grandes marées permettaient de faire des soupes de crabes (tourteaux, étrilles, crabes verts) ou de poissons pêchés avec le canot.



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