Dernière mise à jour le samedi 11 mars 2017
J’ai mis bien longtemps à trouver la recette d’un beurre à farcir qui respecte les coquillages (de même que les escargots du reste).
Je dois avouer que c’est en allant en Alsace que j’ai pris conscience de ce qui n’allait pas dans la plupart des beurres à escargots, utilisés également à tort pour les produits de la mer !
150 g de beurre baratté salé,
1 gousse d’ail,
5 petites échalotes roses de Roscoff,
1 cuillerée à soupe de persil frisé finement haché,
10 noisettes épluchées et finement hachées,
2 tours de moulin à poivre noir,
3 cuillerées à soupe de Gewurztraminer.
sortez votre beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à le travailler, coupez le en dés de 2 cm de côté.
épluchez vos noisettes soigneusement (au besoin en les trempant dans un peu d’eau très chaude, pendant 2 minutes) et réduisez-les en poudre fine.
épluchez vos échalotes et hachez-les aussi fin que possible.
épluchez la gousse d’ail et réduisez-la en purée.
mélangez intimement le beurre, avec les échalotes, puis avec la poudre de noisette, le gewurztraminer. l’ail, le persil .
mettez ce beurre à farcir dans des petits récipients pouvant aller au congélateur.
mettez-les à congeler.
et pensez à sortir votre beurre suffisamment longtemps avant de farcir des coquillages, de façon à pouvoir en prélever facilement des petites quantités !
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