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Je peux adjoindre quelquefois une branche de menthe ou d’estragon, ou de sauge (comme sur la photo).

Il est nécessaire, même venant de nos jardins, de laver ces herbes aromatiques avant de serrer le tout avec une ficelle de cuisine.

 Certaines personnes attachent même le bout de la ficelle à la queue de la casserole ou à l’anse du faitout, pas moi car c’est très malcommode pour remuer en cours de cuisson.

 Ne pas oublier de retirer le bouquet garni avant de servir le plat ; personnellement, dans une cuisson longue, je retire le bouquet garni après la première heure.