Dernière mise à jour le mercredi 18 mai 2016
500 g de coques (200 g de chair),
4 tranches fines de bacon,
25 g de beurre baratté salé,
3 beaux oignons de Roscoff,
3 belles pommes de terre (bintje ou charlotte),
550 ml de lait entier,
4 cuillerées à soupe rases de persil frisé haché menu,
6 grains de poivre noir.
Faites ouvrir 500 g de coques à la casserole dans 150 ml d’eau.
Décoquillez-les.
Passez le jus de cuisson au chinois ou sur étamine, réservez-le.
Hachez grossièrement mais régulièrement les coques.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes, coupez-les en dés de 2 cms de côté.
Epluchez et coupez les oignons en minces éclats, et passez-les dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à les rendre translucides.
Ajoutez les tranches de bacon coupées en lamelles de 1 cm ½ de largeur.
Ajoutez le lait, le jus de cuisson des coques, les pommes de terre.
Laissez mijoter 8/10 minutes et remuez de temps à autre pour que les pommes de terre soient bien cuites.
A la fin de la cuisson, ajoutez les coques, les grains de poivre, le persil.
Laissez encore mijoter 3 à 4 minutes.
Servez bien chaud avec ou sans croûtons aillés.
Selon la recette de Ian Hoare, et avec son autorisation.