Ingrédients pour 4 convives :

 500 g de coques (200 g de chair),
 4 tranches fines de bacon,
 25 g de beurre baratté salé,
 3 beaux oignons de Roscoff,
 3 belles pommes de terre (bintje ou charlotte),
 550 ml de lait entier,
 4 cuillerées à soupe rases de persil frisé haché menu,
 6 grains de poivre noir.

Mode de préparation :

 Faites ouvrir 500 g de coques à la casserole dans 150 ml d’eau.
 Décoquillez-les.
 Passez le jus de cuisson au chinois ou sur étamine, réservez-le.
 Hachez grossièrement mais régulièrement les coques.
 Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes, coupez-les en dés de 2 cms de côté.
 Epluchez et coupez les oignons en minces éclats, et passez-les dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à les rendre translucides.
 Ajoutez les tranches de bacon coupées en lamelles de 1 cm ½ de largeur.
 Ajoutez le lait, le jus de cuisson des coques, les pommes de terre.
 Laissez mijoter 8/10 minutes et remuez de temps à autre pour que les pommes de terre soient bien cuites.
 A la fin de la cuisson, ajoutez les coques, les grains de poivre, le persil.
 Laissez encore mijoter 3 à 4 minutes.
 Servez bien chaud avec ou sans croûtons aillés.

Selon la recette de Ian Hoare, et avec son autorisation.