Dernière mise à jour le vendredi 30 octobre 2020
Je pense sincèrement que nous sommes beaucoup à les préparer ainsi car c’est une recette qui respecte au mieux les goûts et saveurs de la coque.
Elle est rapide à préparer, juste au moment de les manger.
Coût par personne | Niveau de difficulté | Temps de préparation | Temps de cuisson |
1,6 kg de coques,
2 échalotes roses de Roscoff,
20 g de beurre baratté salé,
3 cuillerées à soupe d’edelzwicker (ou d’un vin de Loire)
1,5 g de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne,
un faitout d’un volume au moins double de celui des coques,
un couvercle,
des récipients destinés à recevoir les coques vides
mettre l’ensemble de vos coques dans une cuvette d’eau fraîche dans laquelle vous ferez dissoudre 2 cuillerées à soupe de gros sel,
laisser reposer durant 1/4 d’heure,
les brasser une ou deux fois et les égoutter.
Dans un faitout, déposer successivement :
le beurre, le laisser frémir,
les échalotes en tranches très fines, les laisser devenir translucides mais non dorées,
le vin, le laisser s’évaporer à moitié,
le piment d’Espelette,
l’ensemble de vos coques,
mettre l’énergie sur fort,
mettre le couvercle et compter 4 minutes,
retirer le couvercle, faire sauter vos coques pour que celles du dessous se retrouvent dessus,
remettre le couvercle et compter encore 2 minutes.
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les coques restées fermées peuvent être recuites à part pendant 2 minutes, et à l’issue si elles sont encore fermées, les mettre à la poubelle.
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Servir immédiatement dans des assiettes creuses, des écuelles ou des bols.
Prévoir du pain et du beurre, pour les inconditionnels.
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Ne pas oublier de mettre à disposition des convives, un récipient destiné à recevoir les coquilles vides, et des rince-doigts composés d’un petit bol d’eau tiède et d’une rondelle de citron jaune.
un vin blanc rafraîchi, par exemple un Amphibolite,
un bon cidre brut bouché,
de l’eau fraîche plate ou pétillante.
On peut, si l’on aime, ajouter de la crème à cette recette, personnellement je préfère sans.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à Consommer avec modération