Ingrédients pour 4 personnes :

 1,6 kg de coques,
 2 échalotes roses de Roscoff,
 20 g de beurre baratté salé,
 3 cuillerées à soupe d’edelzwicker (ou d’un vin de Loire)
 1,5 g de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne,

Matériel et ustensiles nécessaires :

 un faitout d’un volume au moins double de celui des coques,
 un couvercle,
 des récipients destinés à recevoir les coques vides

Préparation avant cuisson :

 mettre l’ensemble de vos coques dans une cuvette d’eau fraîche dans laquelle vous ferez dissoudre 2 cuillerées à soupe de gros sel,
 laisser reposer durant 1/4 d’heure,
 les brasser une ou deux fois et les égoutter.

Mode de préparation :

Dans un faitout, déposer successivement :
 le beurre, le laisser frémir,
 les échalotes en tranches très fines, les laisser devenir translucides mais non dorées,
 le vin, le laisser s’évaporer à moitié,
 le piment d’Espelette,
 l’ensemble de vos coques,
 mettre l’énergie sur fort,
 mettre le couvercle et compter 4 minutes,
 retirer le couvercle, faire sauter vos coques pour que celles du dessous se retrouvent dessus,
 remettre le couvercle et compter encore 2 minutes.
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 les coques restées fermées peuvent être recuites à part pendant 2 minutes, et à l’issue si elles sont encore fermées, les mettre à la poubelle.
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Servir immédiatement dans des assiettes creuses, des écuelles ou des bols.
Prévoir du pain et du beurre, pour les inconditionnels.
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Ne pas oublier de mettre à disposition des convives, un récipient destiné à recevoir les coquilles vides, et des rince-doigts composés d’un petit bol d’eau tiède et d’une rondelle de citron jaune.

Quelles boissons ?

 un vin blanc rafraîchi, par exemple un Amphibolite,
 un bon cidre brut bouché,
 de l’eau fraîche plate ou pétillante.

Notes et Commentaires :

On peut, si l’on aime, ajouter de la crème à cette recette, personnellement je préfère sans.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à Consommer avec modération