Coquille St-Jacques de l’Atlantique

Pecten maximus

Dernière mise à jour le dimanche 14 février 2021

On vous abuse, dans les supermarchés, chez les surgélateurs et congélateurs de tous horizons, dans les plats préparés, chez les conserveurs.
Dans une grande majorité des cas on vous vend autre chose à la place et au prix de la VRAIE coquille st-Jacques "Pecten maximus" et c’est inadmissible !


Coquille saint-jacques de Ouessant (Pecten maximus)

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Pecten maximus

Nom usuel	Coquille St-Jacques
Noms régionaux	Grand peigne, vanne, gofiche, krogen, vieras

	Coquille St-Jacques
	Scallop, frill
	Grosse Pilgermuschel, Grosse Kammuschel
	Conchiglia di San Giacomo
	Vieira, avineira, venera grande
	Vieira

Classe	Bivalvia / Lamellibranchia / Pelecypoda
Ordre	Pectinida
Famille	Pectinidae

Description
*****
Taille commune relevée	10,2 à 13 cm
Taille maximale à l’âge adulte	17 voire 20 cm
Durée de vie maximale relevée	15 à 20 ans
*****
Distribution géographique	Atlantique, Manche, Mer du Nord
Habitat	Dans ou sur les fonds de sables
Profondeur habituelle	Depuis le niveau des basses mers jusqu’à la profondeur de 150 m à 200 m environ, les gisements se situent entre -20 et -50 m
Sédentaire
Pélagique	Larves pélagiques
*****
Maturité sexuelle	2 à 3 ans suivant profondeur
Reproduction	La coquille saint-jacques est hermaphrodite, comme tous les pectinidae
*****
Habitudes alimentaires	Elle est détritivore et planctophage, elle mange végétaux microscopiques, diatomées, autres algues
*****
Prédateurs	Étoiles de mer, pagures, bigorneaux perceurs, tourteaux, et bien sûr l’Homme
Mode de pêche	Dragues, ou plongée (très encadrée, licence spéciale)
État de la ressource évaluée	Bon en France (prélèvements bien maîtrisés)
*****
Qualités gustatives	Probablement le meilleur coquillage de mer, la coquille st-Jacques coraillée, a "ses crus" sa texture si particulière, ses goûts et ses flaveurs
Informations nutritionnelles	Protéines 15,6 ,glucides 2,9 g, lipides 0,5g,Soduim 156mg, magnésium, 49 mg, phosphore 195 mg, potassium 338mg, fer 1,5 mg
*****
Aquaculture (Élevage)	Fécondation provoquée, élevages des larves, jusqu’à petites coquilles servant au réensemencement des gisements existants
Pays d’origine	France
*****
Le saviez-vous ?	La texture et le goût de la noix de coquille st-Jacques est différent, suivant que la coquille est coraillée ou non
Le saviez-vous ?

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises /pers/jour	Nbre prises /pers/jour en plongée
11 cm	Du 15 avril au 15 octobre	30 unités ou 3kg	15 unités

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/

Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE

	La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil

	La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

Réglementation locale Brest

Commentaires :

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Le Télégramme du 20 janvier 2009
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France bleue le 13/12/2017 : Reconnaître une véritable Saint-Jacques en un mot


Coquille st Jacques dans son milieu de vie

Conseils d’achat :

Dans un kg de coquilles saint-jacques vivantes
coraillées : il y a environ 5 coquilles
blanches : il y a environ 6 coquilles
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Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille).
si vous les achetez décoquillées, seule la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.
une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.
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L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
le nom du secteur où elles ont été pêchées (Erquy, baie de St-Brieuc, Ouessant, rade de Brest, Baie de Quiberon, baie de Somme, Port en Bessin, Granchamps etc.)
leur nom (pecten maximus)
la date du jour de pêche
elles peuvent être également labellisées « label rouge » (groupement de pêcheurs normands).
on trouve même des coquilles saint Jacques, cueillies à la main par des pêcheurs plongeurs ou plongeuses, et évidemment agréés pour cette pêche, comportant beaucoup de devoirs et une licence spéciale.

Conseils de conservation :

Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum.
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Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.
la durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
les égoutter une heure avant de les cuisiner.

Recettes :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"
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Savoir faire : Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?

Bibliographie et liens :