Comment se présente une coquille saint-jacques

Comment l’ouvrir et la nettoyer

Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles, le côté plat dessus
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Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière
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Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous
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Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau
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Décollez les barbes du couvercle de la coquille
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Ouvrez à plat
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Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse
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Retirez le foie, jetez-le
Conservez les barbes et la noix
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Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin
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 Puis passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant
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Et enfin :
 Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant
 Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° pendant au maximum 72h
 Mieux encore, mettez-les sous-vide, au réfrigérateur vous pourrez les conserver ainsi 5 à 6 jours sans perte de qualité
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Recette(s) :

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