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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le mercredi 4 septembre 2019


Comment se présente une coquille saint-jacques


Comment l’ouvrir et la nettoyer


Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles, le côté plat dessus
.

Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière
.

Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous
.

Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau
.

Décollez les barbes du couvercle de la coquille
.

Ouvrez à plat
.

Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse
.

Retirez le foie, jetez-le
Conservez les barbes et la noix

.
CSJ bout dur à donner au chat
Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin
.

- Puis passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant
.

Et enfin :
- Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant
- Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° pendant au maximum 72h
- Mieux encore, mettez-les sous-vide, au réfrigérateur vous pourrez les conserver ainsi 5 à 6 jours sans perte de qualité
.

Voir aussi la vidéo : ici


Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"



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