Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

21 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni 19 janvier : Bezhin Breizh. Macroalgue sous serre : un projet pilote à 20 M€ 18 janvier : Pêche. Tellineur, un métier menacé17 janvier : Sarzeau. La spiruline marine dope ses projets 15 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni 14 janvier : Innovation. À bord du premier ferry autonome du monde 12 janvier : Innovation. Une lampe frontale pour surfer de nuit11 janvier : Lorient. Dix tonnes de merlu saisies au port de Lorient-Kéroman 10 janvier : Une méduse serait immortelle !9 janvier : Manche : les gendarmes contrôlent les pêcheurs à pied, trois infractions relevées8 janvier : Port-en-Bessin. Une vedette SNSM plus grande en attendant une neuve d’ici 20247 janvier : Pêche plaisance. Les quatre départements bretons réunis 5 janvier : Groix. Un rorqual de 16,50 m échoué sur les rochers4 janvier : Plouézec. Les trois apnéistes avaient pêché illicitement 398 coquilles Saint-Jacques 3 janvier : Baleine. Le Japon va reprendre ouvertement la pêche commerciale 2 janvier : Madagascar : à la découverte du premier caviar africainDécembre 2018 : Pêche. Tellineur, un métier menacéDécembre 2018 : Coquilles. À bord de l’Eter VagDécembre 2018 : L’année 2018 a été la deuxième plus chaude jamais enregistrée en Arctique depuis 1900Décembre 2018 : Baie de Somme. La densité des poissons a baissé de 80 % en 30 ansDécembre 2018 : Les coquilles Saint-Jacques aussi mangent du plastique Décembre 2018 : Neoline. Les voiliers nantais transporteront des voitures Renault
Accueil > Recettes > Mes ingrédients > Echalote de Roscoff

Echalote de Roscoff

Dernière mise à jour le lundi 17 novembre 2008

L’échalote de Roscoff (29) est une échalote issue de plant et non semée.
- grâce à cette méthode de culture, elle garde toutes ses qualités gustatives au fil des ans.
- de plus les régions purement légumières du Finistère Nord et des îles ont des terres excellentes et un savoir transmis de génération en génération.

Les "Côtes d’Armor" ont également le même genre de terre ainsi qu’un long savoir et nous proposent d’excellents produits légumiers !
D’autres régions françaises pérennisent aussi cette culture, notamment en Corrèze.



L’échalote, voilà un légume qui mérite notre attention !

Tresse échalote de Roscoff

- là encore nous avons besoin d’être en confiance avec nos commerçants, car l’échalote mal ramassée, mal stockée, peut nous réserver de mauvaises surprises !

- l’échalote de Roscoff présente bien, sans être grosse.
- elle est pleine, rose au dehors comme au dedans, soyeuse, légèrement brillante quand elle est en peau.

- les échalotes sont souvent présentées en tresses comme les oignons ; est-ce seulement pour faire joli ?
- hé bien non, en tresse elles s’abîment beaucoup moins vite que si elles étaient entassées, car l’air passe sur une plus grande surface.

- d’autre part cela permet d’accrocher la tresse, voire d’obtenir une fort belle décoration de votre cuisine !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP