Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Les espèces > Poissons > Encornet (céphalopode)

Encornet (céphalopode)

Loligo vulgaris

Dernière mise à jour le mercredi 5 septembre 2018


En fait, l’encornet n’est pas un poisson mais un céphalopode ! plus connu sous le nom calamar


Noms régionaux chipiron (80 au kg), calamar, calmar, tifelek, supion
France
Encornet
Royaume-Uni
squid
Allemagne
Gewöhnlicher kAlmar
Italie
Calamaro commune
Espagne
Calamar
Taille commune relevée 30 à 40 cm sans les tentacules
Taille maximale à l’âge adulte 50 cm sans les tentacules
Poids maximal relevé
Maturité sexuelle 1 an
Durée de vie maximale relevée
Profondeur habituelle de -5 à -250 m voire 400 m
Sédentaire
Pélagique semi-pélagique, ou pélagique
Etat de la ressource estimée en diminution
Distribution géographique Manche, Mer du Nord,Atlantique Est et Ouest, Méditerranée
Mode de pêche Chaluts de fonds ou pélagiques, filets à mailles, lignes
Reproduction oeufs
Marquage obligatoire, pêche de loisir
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

- Il est souvent difficile de reconnaître les petits encornets vidés et vendus le plus souvent sous le nom de chipirons, c’est pourquoi j’ai préféré vous les montrer !

chipirons frais

Il est assez aisé néanmoins de constater un vieillissement anormal :
- les couleurs sont affadies,
- le blanc a des reflets tirant sur le jaune ou devient ivoire,
- les yeux rentrent au fond des orbites.


Conseils de conservation :

- il est impératif de les préparer frais !
- très vite ils peuvent prendre un goût ammoniaqué, désagréable qui signifie qu’il est grand temps de les préparer ; dans ce cas, on peut les rincer dans une eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe par litre d’eau).
- il semblerait que l’on puisse les congeler frais, en barquette, mais je n’en sais pas plus.


Biliographie et liens :

Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer

Doris :

MENARD Hervé, DUCASSY Jean-Marie, LAMARE Véronique in : DORIS, 25/07/2018 : Loligo spp. Lamarck, 1798, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/850


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP