Dernière mise à jour le lundi 12 mars 2018
Le grondin de plus de 1 kg est souvent appelé "tombe" ; il peut bien entendu être préparé de plusieurs manières, mais je le préfère au four.
Depuis deux ans environ ce poisson vient vivre également en Bretagne, où sa présence était exceptionnelle auparavant ...
1 grondin bien frais de 1,2 kg
1 bouquet garni
1 boîte de tomates en morceaux ou en purée
2 beaux oignons
1 branche de céleri
200 ml d’auxerrois (vin d’Alsace)
1/2 citron
25 g de beurre baratté salé
sel de mer, poivre du moulin
ne coupez pas la tête du grondin.
écaillez et videz votre poisson.
préchauffez votre four sur 220 degrés.
dans un plat creux allant au four, déposer successivement : le beurre, les oignons coupés en fines tranches, le demi-citron coupé en tranches fines, la branche de céleri coupée en tronçons d’environ 3 cm, le bouquet garni et le vin.
laissez le tout bouillonner doucement durant 10 minutes.
déposer la "tombe".
laissez cuire durant 25 minutes, mais arrosez souvent (au moins 4 fois),
baissez le four à 180 degrés et laissez cuire encore 8 minutes.
passez la sauce au chinois et servez votre poisson bien chaud.
prenez l’habitude de chauffer les assiettes.
pommes de terre à l’eau,
épinards à la crème,
bouquets de chou-fleur.
gaillac blanc ou rouge,
pinot noir,
beaujolais village.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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