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Bouillon (gros)

(cuisson à gros bouillon)

Dernière mise à jour le mercredi 11 juin 2008


Terme de cuisine désignant un stade de cuisson :
- l’eau est conservée à ébullition, le liquide est en mouvement et de grosses bulles éclatent sans arrêt à la surface ; la température de l’eau à 100° ou plus.


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