Homard - comment le découper et le préparer à la cuisson ?

Comment mieux qu’en images, expliquer la façon de faire ?

 Découper un homard ne nécessite pas de force particulière ni de matériel particulier, mis à part un bon couteau de cuisine bien pointu et tranchant.
 Pour le découper, il suffit de suivre la méthode ci-dessous :
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Munissez-vous d’un torchon et d’un grand couteau de cuisine, posez le homard sur une planche à découper et saisissez-le comme ceci
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Posez la pointe du couteau là
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Appuyez bien fort pour percer la carapace et tuer votre homard
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Commencez à découper le coffre (thorax)
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Finissez de découper le coffre
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Maintenez le coffre avec votre torchon et commencez à découper le corps
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Coupez la queue également
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Mettez votre homard sur le dos et commencez à découper les chairs
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Coupez consciencieusement jusqu’en bas
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Ecartez les deux côtés sans brutalité
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Tirez les deux côtés du coffre
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Détachez-les
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Détachez les pinces en les tordant légèrement
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Coupez les bracelets en caoutchouc qui entourent les pinces, vous ne risquez plus rien !
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Avec un maillet, ou à défaut un rouleau à pâtisserie, brisez les pinces mais sans les écraser
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La découpe est terminée
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Si vous les cuisez au barbecue, il est nécessaire de passer un léger film d’huile d’olive sur les chairs avec un pinceau
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Toujours avec un pinceau, passez également un peu d’huile d’olive sur les carapaces

Votre homard est maintenant prêt pour la cuisson

 pour moi, la cuisson idéale est celle qui se fait dans une cheminée sur un feu de bois (voir la recette "Homard breton grillé (petit bleu)"),
 mais la cuisson au barbecue convient également.
 à défaut, on peut très bien se régaler d’un homard cuit sous le grill de son four !
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 préférer toujours le homard breton dit "petit bleu" qui est le meilleur !
 ensuite, par ordre de préférence, celui des côtes normandes, l’irlandais, ou l’écossais.
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En tout état de cause, je vous recommande de choisir un homarus gammarus ou homard européen, si possible de moins de 800 g.