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L’huître de Cancale, future perle de l’Unesco ?

Dernière mise à jour le mercredi 27 novembre 2019

Article paru sur le site "Le Télégramme :"
- 26 Novembre 2019
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À Cancale (35), les ostréiculteurs espèrent bel et bien que leurs huîtres soient inscrites au patrimoine de l’Unesco. Dans leur quête du Graal, une première étape vient d’être franchie.

Grande première dans l’ostréiculture tricolore ! Depuis le 18 novembre 2019, une huître est inscrite au patrimoine culturel immatériel (PCI) français (*). C’est celle de Cancale où une soixantaine d’ostréiculteurs en produisent annuellement 4 500 tonnes (3 500 creuses et 1 000 plates). Cette inscription constitue une première étape vers, peut-être, un classement au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco..
« Pour nous, cette distinction constitue une immense fierté pour notre huître, laquelle est salée, iodée et pas très charnue », commente Laurence Querrien, responsable du marché aux huîtres de Cancale. Quant au maire LR de la commune, Pierre-Yves Mahieu, qui a porté le dossier avec l’association du Site remarquable du goût, il évoque « une triple reconnaissance ». « La première est liée avec la grande histoire, explique-t-il. Cancale a en effet été élevée au statut de ville par François 1er en 1545 car il a apprécié nos huîtres servies sur la table royale. Il y a aussi la dimension naturelle et environnementale en raison de la qualité préservée de nos eaux, du marnage de la baie du Mont-Saint-Michel… Troisièmement, l’ostréiculture cancalaise demeure encore une activité économique vivante, moderne et familiale ».

Pas de jalousie…

Cette année, le Mont-Saint-Michel et sa baie célèbrent leurs 40 ans d’inscription au patrimoine mondial de l’Unesco.

« L’Unesco a sollicité l’État français pour réfléchir, avant 2020, à un nouveau plan de gestion afin de savoir comment nous allons développer et mettre en avant la valeur universelle exceptionnelle du Mont-Saint-Michel et de sa baie, indique le maire de Cancale. Dans le périmètre de ce nouveau plan de gestion figurent, entre autres, des activités telle l’ostréiculture. Les huîtres de Cancale font donc partie de ce plan ». L’inscription au patrimoine de l’Unesco pourrait être rendue officielle d’ici deux ou trois ans.

Une telle distinction peut-elle susciter de la jalousie dans le milieu ostréicole ? « Cette reconnaissance est certes localisée à Cancale, répond Philippe Le Gal, président du comité national de la conchyliculture et installé à Surzur (56), mais elle ne peut que rayonner sur l’ensemble de la filière et valoriser l’huître en général ».

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