« L’huître, produit sain et authentique que chacun imagine être le fruit du simple travail de l’ostréiculteur et de la nature… mais le vernis de cette image idyllique craque »

Voici comment débute un documentaire édifiant « L’huître triploïde, authentiquement artificielle » réalisé par Grégoire de Bentzmann et Adrien Teyssier.

La triploïde, un Organisme Vivant Modifié

Commençons par un peu de biologie : courage, cette partie est un peu technique, mais on vous promet qu’elle est importante pour comprendre la suite.

Naturellement, une huître est diploïde, donc à 2 chromosomes. Dans les années 90, des chercheurs veulent la rendre plus performante. Ils inventent l’huître triploïde à 3 chromosomes, ce qui la classe comme OVM, un Organisme Vivant Modifié.

Sa particularité ? Cette « dégénérescence chromosomique » la rend stérile, et elle présente donc 2 avantages : elle grossit plus vite (puisqu’elle utilise son énergie uniquement pour croître et non se reproduire) et elle n’est jamais laiteuse, donc commercialisable toute l’année.
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