Langoustine

Nephrops norvegicus

Dernière mise à jour le mardi 23 juin 2020

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Nephrops norvegicus

Nom usuel	Langoustine
Noms régionaux	Cacahouète, scampi (dans les régions méditerranéennes), demoiselle (en Bretagne)

	Langoustine
	Scampi, true scampi, langoustine, Norway lobster, Dublin (Bay) prawn
	Kaiserhummer, Kaisergranat, Buchstabenkrebs
	Scampo, scampolo
	Cigala, maganto
	Lagostim

Classification	Malacostraca
Ordre	Decapoda
Famille	Nephropidae

Description	Carapace rose orangé, longue paire de pinces dentées, deux gros yeux noirs, rostres pointus et deux antennes longues, abdomen de 6 segments cartilagineux articulés
*****
Poids commun relevé
Poids moyen à l’âge adulte
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée	15 ans (pour environ 25 cm)
*****
Distribution géographique	Atlantique Est et Nord-Est, Manche, Méditerranée
Habitat	Pour se protéger des prédateurs elle creuse un terrier de 20 à 100 cm dont elle sort la nuit pour chasser
Profondeur habituelle	de -15 à -800 m
Sédentaire	Oui
Pélagique	Non
*****
Maturité sexuelle	3 ans pour la femelle, et 4 ans pour le mâle
Reproduction	La femelle porte des œufs pendant 8 à 9 mois, dans un terrier bien oxygéné grâce à plusieurs ouvertures
Reproduction	Les larves au stade zoé sont planctoniques au bout d’un mois, puis tombent au fond pour vivre leur vie benthique de langoustine
*****
Habitudes alimentaires	Omnivore la langoustine mange essentiellement des crustacés mais aussi des coquillages et même des oursins, à l’occasion
*****
Prédateurs	L’Homme
Mode de pêche	Chalut de fond, drague spéciale, casier et taille spéciale de tous les engins de pêche spécifiques (quotas de 1000 tonnes pour la France)
État de la ressource évaluée	Correcte car bien maitrisée par la profession
*****
Informations nutritionnelles
Qualités gustatives	La chair de la langoustine est fine en goût et exhale des flaveurs magnifiques, la texture est moins serrée que celle du homard, la chair est tellement bonne que, juste cuite, elle n’a besoin de rien d’autre pour être délicieuse.
*****
Aquaculture (Élevage)	Non
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?	La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse !
Meilleur période gustativement parlant	D’Avril à Octobre compris
Meilleur période gustativement parlant


Taille minimale langoustine

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
9 cm	pas de période de fermeture mais réglementation très strictes sur les différents gisements

*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/

Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE

	La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil

	La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

La langoustine a des tailles de vente :

Royale	moins de 10 au kg
Taille 1	entre 10 et 20 au kg
Taille 2	entre 21 et 30 au kg
Taille 3	entre 31 et 40 au kg
Taille 4	+ de 40 au kg

Conseils d’achat :

une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !

Conseils de conservation :

la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.

dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.

mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans le meilleur des cas.

sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.

Recette(s) :

Langoustines - Cuisson
Coquilles et langoustines au beurre blanc

Comment décortiquer les langoustines cuites facilement

Voir le tutoriel en images ici

Bibliographie et liens :