Nephrops norvegicus
Dernière mise à jour le dimanche 16 février 2020
| Nom usuel | Langoustine |
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| Noms régionaux | Cacahouète, scampi (dans les régions méditerranéennes), demoiselle (en Bretagne) |
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Langoustine |
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Scampi, true scampi, langoustine, Norway lobster, Dublin (Bay) prawn |
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Kaiserhummer, Kaisergranat, Buchstabenkrebs |
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Scampo, scampolo |
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Cigala, maganto |
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Lagostim |
| Classification | Malacostraca |
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| Ordre | Decapoda |
| Famille | Nephropidae |
| Description | Carapace rose orangé, longue paire de pinces dentées, deux gros yeux noirs, rostres pointus et deux antennes longues, abdomen de 6 segments cartilagineux articulés |
| Poids commun relevé | |
| Poids moyen à l’âge adulte | |
| Poids maximum relevé | |
| Durée de vie maximale relevée | 15 ans (pour environ 25 cm) |
| Distribution géographique | Atlantique Est et Nord-Est, Manche, Méditerranée |
| Habitat | Pour se protéger des prédateurs elle creuse un terrier de 20 à 100 cm dont elle sort la nuit pour chasser |
| Profondeur habituelle | de -15 à -800 m |
| Sédentaire | Oui |
| Pélagique | Non |
| Maturité sexuelle | 3 ans pour la femelle, et 4 ans pour le mâle |
| Reproduction | La femelle porte des œufs pendant 8 à 9 mois, dans un terrier bien oxygéné grâce à plusieurs ouvertures |
| Les larves au stade zoé sont planctoniques au bout d’un mois, puis tombent au fond pour vivre leur vie benthique de langoustine | |
| Habitudes alimentaires | Omnivore la langoustine mange essentiellement des crustacés mais aussi des coquillages et même des oursins, à l’occasion |
| Prédateurs | L’Homme |
| Mode de pêche | Chalut de fond, drague spéciale, casier et taille spéciale de tous les engins de pêche spécifiques (quotas de 1000 tonnes pour la France) |
| État de la ressource évaluée | Correcte car bien maitrisée par la profession |
| Informations nutritionnelles | |
| Qualités gustatives | La chair de la langoustine est fine en goût et exhale des flaveurs magnifiques, la texture est moins serrée que celle du homard, la chair est tellement bonne que, juste cuite, elle n’a besoin de rien d’autre pour être délicieuse. |
| Aquaculture (Élevage) | Non |
| Pays d’origine | |
| Le saviez-vous ? | La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse ! |
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| pas de période de fermeture mais réglementation très strictes sur les différents gisements |
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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***
*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** |
| La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.
c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/ Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer. Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés. |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE |
| La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil | |
| La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE |
| La langoustine a des tailles de vente : |
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| Royale | moins de 10 au kg |
| Taille 1 | entre 10 et 20 au kg |
| Taille 2 | entre 21 et 30 au kg |
| Taille 3 | entre 31 et 40 au kg |
| Taille 4 | + de 40 au kg |
une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !
la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.
dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.
mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans le meilleur des cas.
sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.
Langoustines - Cuisson
Coquilles et langoustines au beurre blanc
Voir le tutoriel en images ici
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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Doris
GEMIN Maxence, ROCHEFORT Gaël in : DORIS, 19/12/2017 : Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/3447
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Sophie Rozen-Faou et André Rozen
Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche et méditerranée.
ISBN 978-2-84833-1178-2
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