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Langoustine(s)

Nephrops norvegicus

Dernière mise à jour le jeudi 21 février 2019



Langoustines vivantes

Noms régionaux demoiselle (29), grilhed-sabl (29), cacahouète (Mer du Nord)
France
Langoustine
Royaume-Uni
Dublin bay Prawns, scampi, Langoustines
Allemagne
Kaiserhummer langostinen
Italie
Scampo
Espagne
Cigala
Port
Taille commune relevée
Taille maximale à l’âge adulte
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 2 à 3 ans
Durée de vie maximale relevée
Profondeur habituelle de -15 à -100 m
Sédentaire oui
Pélagique non
État de la ressource évaluée Correcte car bien maitrisée par la profession
Répartition géographique Atlantique Est et Nord Est, Manche, Méditerranée
Moyens de pêche Chalut de fond, Casiers
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir Impossible pour la langoustine

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
9 cm (voir photo)

Taille minimale langoustine

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


La langoustine a des tailles de vente :
Royales moins de 10 pour un kg
Taille 1 moins de..40 pour un kg
Taille 2 de 21 à... 30 pour un kg
Taille 3 de 31 à ...40 pour un kg
Taille 4 ................ 41 pour un kg

Conseils d’achat :

- une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !


Conseils de conservation :

- la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.

- dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.

- mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans les meilleurs cas.

- sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût, et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.

Le saviez-vous ?
La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse !

Recette(s) :

- Langoustines - Cuisson
- Coquilles et langoustines au beurre blanc



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