Langoustines vivantes

La langoustine peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.

Ingrédients :

 1 kg de langoustines vivantes tout venant,
 80 à 100 g de gros sel de mer,

 mayonnaise maison,
 pain blanc,
 beurre baratté salé.

Mode de préparation :

 Préférez un faitout bien haut à une cocotte basse, mettez-y environ 3 litres et demi à 4 litres d’eau.
 Ajoutez le gros sel de mer, remuez longuement.

 Portez l’eau à ébullition sous couvercle (gain d’énergie de 20%)
 Mettez toutes vos langoustines en même temps, et remuez avec une longue cuillère en bois.

 Remettez le couvercle pour que la température de l’eau remonte très vite et ne vous éloignez pas !

 Au premier bouillon (petite écume blanche qui se forme à la surface) arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire.

 Laissez égoutter 3 minutes et servez avec une mayonnaise maison, du pain et du beurre.