Demoiselles en Bretagne
Dernière mise à jour le vendredi 5 mars 2021
La langoustine, ce crustacé presque parfait, mérite que l’on prenne soin de sa cuisson !
La langoustine peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.
| La langoustine a des tailles de vente : |
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| Royale | moins de 10 au kg |
| Taille 1 | entre 10 et 20 au kg |
| Taille 2 | entre 21 et 30 au kg |
| Taille 3 | entre 31 et 40 au kg |
| Taille 4 | + de 40 au kg |
1 kg de langoustines vivantes tout venant (taille 3 ou 4),
80 à 100 g de gros sel de mer,
mayonnaise maison,
pain blanc,
beurre baratté salé.
Préférez un faitout bien haut à une cocotte basse, mettez-y environ 3 litres et demi à 4 litres d’eau.
Ajoutez le gros sel de mer, remuez longuement.
Portez l’eau à ébullition sous couvercle (gain d’énergie de 20%)
Mettez toutes vos langoustines en même temps, et remuez avec une longue cuillère en bois.
Remettez le couvercle pour que la température de l’eau remonte très vite et ne vous éloignez pas !
Au premier bouillon (petite écume blanche qui se forme à la surface) arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire.
Laissez égoutter 3 minutes et servez avec une mayonnaise maison, du pain et du beurre.
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C’est tellement meilleur quand les langoustines sont tièdes !
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Pour savoir comment décortiquer vos langoustines, voir les photos
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