Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

19 janvier : Bezhin Breizh. Macroalgue sous serre : un projet pilote à 20 M€ 18 janvier : Pêche. Tellineur, un métier menacé17 janvier : Sarzeau. La spiruline marine dope ses projets 15 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni 14 janvier : Innovation. À bord du premier ferry autonome du monde 12 janvier : Innovation. Une lampe frontale pour surfer de nuit11 janvier : Lorient. Dix tonnes de merlu saisies au port de Lorient-Kéroman 10 janvier : Une méduse serait immortelle !9 janvier : Manche : les gendarmes contrôlent les pêcheurs à pied, trois infractions relevées8 janvier : Port-en-Bessin. Une vedette SNSM plus grande en attendant une neuve d’ici 20247 janvier : Pêche plaisance. Les quatre départements bretons réunis 5 janvier : Groix. Un rorqual de 16,50 m échoué sur les rochers4 janvier : Plouézec. Les trois apnéistes avaient pêché illicitement 398 coquilles Saint-Jacques 3 janvier : Baleine. Le Japon va reprendre ouvertement la pêche commerciale 2 janvier : Madagascar : à la découverte du premier caviar africainDécembre 2018 : Pêche. Tellineur, un métier menacéDécembre 2018 : Coquilles. À bord de l’Eter VagDécembre 2018 : L’année 2018 a été la deuxième plus chaude jamais enregistrée en Arctique depuis 1900Décembre 2018 : Baie de Somme. La densité des poissons a baissé de 80 % en 30 ansDécembre 2018 : Les coquilles Saint-Jacques aussi mangent du plastique Décembre 2018 : Neoline. Les voiliers nantais transporteront des voitures Renault Décembre 2018 : Civelles. Un « trafic international » jugé à Nantes Décembre 2018 : #AlertePollution Décembre 2018 : Pollution des mers. Une concentration inquiétante de métaux lourds dans les plastiques
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lieu jaune (dos) à la vapeur

Lieu jaune (dos) à la vapeur

Dernière mise à jour le mercredi 9 janvier 2019

Le lieu jaune est un excellent poisson, il a longtemps été sous-estimé gustativement parlant, mais les pêcheurs le cuisinaient pour eux-mêmes depuis toujours !



Lieu jaune (dos) à la vapeur

Ingrédients :

- 1 dos par personne (en fait un côté de l’arête dorsale = 250/300g)
- 0,25 g de piment d’Espelette par dos,
- 5 g de beurre baratté salé par dos,
- fleur de sel

Matériel :

- une sauteuse, ou un récipient profond allant sur un feu (largeur en rapport avec le nombre de dos),
- une marguerite,
- un couvercle.

sauteuse et marguerite repliée fond d'eau dans la sauteuse le matériel est prêt pour la cuisson, il ne manque plus que le poisson !

Conduite de la cuisson :

- porter l’eau à ébullition,
- enduire très légèrement le fond de la marguerite d’une couche très mince de beurre (à l’aide d’un papier absorbant ou avec le bout d’un doigt.)
- déposer la marguerite dans le récipient, l’eau ne doit pas atteindre le fond de la marguerite.

Mettre vos assiettes à chauffer

- épicer les dos, les saler, mettre un rien de beurre sur le dessus de chaque dos.

- déposer les dos sur la marguerite sans qu’ils se touchent.

- régler votre temps de cuisson sur 9 minutes (c’est un maximum, la cuisson idéale est en général de 8 minutes 30 sec.)

Mettre le couvercle, et baisser légèrement la source d’énergie.

Retourner délicatement les dos au bout de 5 minutes.

Déposer rapidement le poisson sur chaque assiette chaude et le servir avec un bout de beurre ou une sauce appropriée :
- sauce aromatique pour poisson

Dos de lieu à la vapeur sauce aromatique (2016)


- sauce pour "poissons à chair blanche"



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP