Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lieu jaune (dos) à la vapeur

Lieu jaune (dos) à la vapeur

Dernière mise à jour le mercredi 9 janvier 2019

Le lieu jaune est un excellent poisson, il a longtemps été sous-estimé gustativement parlant, mais les pêcheurs le cuisinaient pour eux-mêmes depuis toujours !



Lieu jaune (dos) à la vapeur

Ingrédients :

- 1 dos par personne (en fait un côté de l’arête dorsale = 250/300g)
- 0,25 g de piment d’Espelette par dos,
- 5 g de beurre baratté salé par dos,
- fleur de sel

Matériel :

- une sauteuse, ou un récipient profond allant sur un feu (largeur en rapport avec le nombre de dos),
- une marguerite,
- un couvercle.

sauteuse et marguerite repliée fond d'eau dans la sauteuse le matériel est prêt pour la cuisson, il ne manque plus que le poisson !

Conduite de la cuisson :

- porter l’eau à ébullition,
- enduire très légèrement le fond de la marguerite d’une couche très mince de beurre (à l’aide d’un papier absorbant ou avec le bout d’un doigt.)
- déposer la marguerite dans le récipient, l’eau ne doit pas atteindre le fond de la marguerite.

Mettre vos assiettes à chauffer

- épicer les dos, les saler, mettre un rien de beurre sur le dessus de chaque dos.

- déposer les dos sur la marguerite sans qu’ils se touchent.

- régler votre temps de cuisson sur 9 minutes (c’est un maximum, la cuisson idéale est en général de 8 minutes 30 sec.)

Mettre le couvercle, et baisser légèrement la source d’énergie.

Retourner délicatement les dos au bout de 5 minutes.

Déposer rapidement le poisson sur chaque assiette chaude et le servir avec un bout de beurre ou une sauce appropriée :
- sauce aromatique pour poisson

Dos de lieu à la vapeur sauce aromatique (2016)


- sauce pour "poissons à chair blanche"



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP