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Lotte - Aux tomates anciennes

Dernière mise à jour le mardi 15 septembre 2020


Lotte aux tomates anciennes avant la mise au four
Lotte aux tomates anciennes
Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
4,50 €
Facile
30 minutes
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de lotte avec arête,
- 1/2 cube de court-bouillon,
.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre baratté salé,
- 4 gros oignons blancs,
- 2 oignons rosés moyens ou 2 grosses échalotes rosées,
- 2 belles branches de persil frisé,
- 2 cuillères à soupe de pinot gris ou d’Auxerrois,
.
- 4 belles tomates anciennes rouges bien mûres,
- 2 belles tomates "noire de Crimée" bien mûres,
- 1 g de piment d’Espelette,
- 1,5 g de fleur de sel,
- 1,5 g de paprika fort,

- 20 cl d’eau,
- 8 aiguilles de romarin (rampant ou autre)

Matériel utile :

- un four préchauffé à 200 degrés
- une poêle moyenne,
- un faitout d’une largeur suffisante pour pocher la lotte,
- un plat creux allant au four.

Mode de préparation :

- sortir votre morceau de lotte du réfrigérateur
- mettre un demi-cube de court-bouillon dans votre faitout, et mettre de l’eau pour qu’elle dépasse la hauteur du poisson de 2 cm environ
- porter l’eau à ébullition, réduire la température et déposer votre poisson dans l’eau,
compter 10 minutes très exactement
- égoutter et réserver
.
- pendant ce temps, peler vos oignons (ou oignons + échalotes) et les émincer en rondelles fines
- équeuter votre persil et le hacher menu (si possible au couteau pour ne pas perdre de jus)
.
- dans la poêle verser l’huile d’olive, ajouter le beurre et laisser frémir
- faire rissoler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le persil
- ajouter le vin et laisser réduire pour éliminer l’alcool
.
N’oubliez pas de mettre votre four en préchauffage
.
Pendant ce temps vous aurez épluché, épépiné et coupé vos tomates en rondelles, puis en morceaux
- les ajouter dans la poêle
- cuire le tout 18 minutes
- 5 minutes avant la fin, saupoudrer avec le piment d’Espelette, la fleur de sel et le paprika
- bien mélanger
.

.
Pendant cette dernière cuisson :
- retirer la peau de la lotte et couper le poisson en 4 tronçons, réserver.
- verser les tomates dans le plat creux, ajouter l’eau dans les coins, y déposer vos 4 morceaux de poisson sans qu’ils se touchent
- disperser les aiguilles de romarin sur les tomates
- enfourner et cuire 10 minutes
- arroser le poisson avec les jus dégagés mélangés à l’eau, au moins une fois, mais c’est encore mieux deux fois,
.
Chauffer vos assiettes au micro-ondes 2 minutes sur puissance maximale.
.
- servir à l’assiette.
.


Accompagnement :

- pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau,
- bouquets cuits de chou-fleurs ou de brocolis.


Quelles boissons ?

- pinot gris ou Auxerrois,
- cidre brut bouché ,
- eau plate ou gazeuse.
.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération


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