Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Les espèces > Poissons > Maquereau commun

Maquereau commun

Scomber scombrus

Dernière mise à jour le jeudi 22 août 2019

Un joli poisson qui se décline dans bien des recettes !

Maquereaux communs (Scomber scombrus)
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Scomber scombrus
Nom usuel Maquereau
Noms régionaux Cavail, prêtre (29), lisette, brezhell, berdela

.

France Maquereau commun
Royaume-Uni Atlantic mackerel
Allemagne Makrele
Italie Scombro
Espagne Caballa
Portugal Cavala

.

Classe Actinopterygii
Ordre Perciformes
Famille Scrombidae
Description poisson élancé, fusiforme, dos vert parsemé de courbes noires, ventre nacré, brillant étincelant, queue en V
*****
Taille commune relevée 20 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte 50 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé 950 g
Durée de vie maximale relevée 22 ans
*****
Distribution géographique Atlantique, Manche, Mer du nord, Méditerranée
Habitat
Profondeur habituelle de 0 à -250 m
Sédentaire Non
Pélagique Oui
*****
Maturité sexuelle 3 ans
Reproduction en fonction de la température de l’eau 12-13 °, à une profondeur de 80 à 120 mètres
De l’oeuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires - à l’état larvaire et juvénile il se nourrit de zooplancton

- adulte, il se déplace la bouche ouverte et mange sardines, anchois, sprats, harengs, lançons.

*****
Prédateurs dauphins, thons et l’Homme
Mode de pêche lignes, chalut, senne
État de la ressource évaluée en régression (surpêche)
*****
Qualités gustatives
Informations nutritionnelles Poisson gras riche en oméga 3 qui favorise le bon état cardiovasculaire et qui aide à réduire la tension artérielle notamment
*****
Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?

.
.

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

.

Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
20 cm

Marquage obligatoire


Commentaires :

Label "Maquereau de Trouville" (14) obtenu en Juillet 2015
Normandie Fraîcheur mer


Conseils d’achat :

Un maquereau frais est très facile à identifier :
- ses couleurs sont vives
- son ventre est très blanc
- et, surtout, il est raide.
.
D’ailleurs bon nombre de poissonniers savent les présenter :
- nez dans la glace, queue en l’air, raides comme la justice.
.
Comme pour beaucoup d’autres poissons, il faut refuser :
- les maquereaux sans tête
- les maquereaux « sur la peau », c’est à dire présentés en filets avec la peau.
Ils ne sont présentés ainsi que par ce qu’ils ne sont plus montrables autrement.
.
Ces conseils sont valables quelle que soit la taille du maquereau :
- du « trop petit », moins de 20 cm, c’est à dire sous-taille et qu’il faut absolument refuser d’acheter, la ressource en dépend, (pas d’acheteur, pas de pêche !)
- au très gros, voisin du kg (hé oui !)


Conseils de conservation :

Si vous devez conserver vos maquereaux, ne serait-ce que deux jours :
- ne les videz pas,
- séchez-les bien,
- filmez-les à l’unité,
- et déposez-les au frigo à + 4°.


Recette(s) :

- Maquereaux au vin blanc
- Rillettes de maquereaux


Bibliographies et liens :

- Doris :
COVES Jacques, ANDRÉ Frédéric in : DORIS, 26/01/2018 : Scomber scombrus Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/4278
.
- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Fruits de mer et plantes marinesdes pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP