Maquereau commun

Scomber scombrus

Dernière mise à jour le samedi 4 septembre 2021

Un joli poisson qui se décline dans bien des recettes !


Maquereaux communs (Scomber scombrus)

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Scomber scombrus

Nom usuel	Maquereau
Noms régionaux	Cavail, prêtre (29), lisette, brezhell, berdela

	Maquereau commun
	Atlantic mackerel
	Makrele
	Scombro
	Caballa
	Cavala

Classe	Actinopterygii
Ordre	Perciformes
Famille	Scrombidae

Description	poisson élancé, fusiforme, dos vert parsemé de courbes noires, ventre nacré, brillant étincelant, queue en V
*****
Taille commune relevée	20 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte	50 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé	950 g
Durée de vie maximale relevée	22 ans
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Distribution géographique	Atlantique, Manche, Mer du nord, Méditerranée
Habitat
Profondeur habituelle	de 0 à -250 m
Sédentaire	Non
Pélagique	Oui
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Maturité sexuelle	3 ans
Reproduction	en fonction de la température de l’eau 12-13 °, à une profondeur de 80 à 120 mètres
De l’oeuf à l’adulte
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Habitudes alimentaires	- à l’état larvaire et juvénile il se nourrit de zooplancton - adulte, il se déplace la bouche ouverte et mange sardines, anchois, sprats, harengs, lançons.
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Prédateurs	dauphins, thons et l’Homme
Mode de pêche	lignes, chalut, senne
État de la ressource évaluée	en régression (surpêche)
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Qualités gustatives
Informations nutritionnelles	Poisson gras riche en oméga 3 qui favorise le bon état cardiovasculaire et qui aide à réduire la tension artérielle notamment
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Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
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Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?

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* RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *
Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
	La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
20 cm Marquage obligatoire

Commentaires :

Label "Maquereau de Trouville" (14) obtenu en Juillet 2015
Normandie Fraîcheur mer

Conseils d’achat :

Un maquereau frais est très facile à identifier :
ses couleurs sont vives
son ventre est très blanc
et, surtout, il est raide.
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D’ailleurs bon nombre de poissonniers savent les présenter :
nez dans la glace, queue en l’air, raides comme la justice.
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Comme pour beaucoup d’autres poissons, il faut refuser :
les maquereaux sans tête
les maquereaux « sur la peau », c’est à dire présentés en filets avec la peau.
Ils ne sont présentés ainsi que par ce qu’ils ne sont plus montrables autrement.
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Ces conseils sont valables quelle que soit la taille du maquereau :
du « trop petit », moins de 20 cm, c’est à dire sous-taille et qu’il faut absolument refuser d’acheter, la ressource en dépend, (pas d’acheteur, pas de pêche !)
au très gros, voisin du kg (hé oui !)

Conseils de conservation :

Si vous devez conserver vos maquereaux, ne serait-ce que deux jours :
ne les videz pas,
séchez-les bien,
filmez-les à l’unité,
et déposez-les au frigo à + 4°.

Recette(s) :

Maquereaux au vin blanc
Rillettes de maquereaux

Bibliographies et liens :