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Maquereaux - Dits "à La Quimpéroise"

Dernière mise à jour le dimanche 15 septembre 2019

C’est une vieille recette de nos grands-mères (c’est très à la mode de le dire, donc je ne m’en prive pas, d’autant que je le disais souvent, avant que ce soit à la mode :-)) !
Cette recette est assez rapide, simple, peu onéreuse et gourmande ...


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 maquereaux,
- 2 jaunes d’oeufs,
- 1 cuillerée à café de moutarde,
- 1 filet de vinaigre de cidre,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 2 branches de persil,
- 1 petite branche de thym,
- 1 feuille de menthe,
- un rien d’herbes de Provence,
- sel de Guérande
- 2 g de piment d’Espelette
- court-bouillon.


Matériel utile :

- un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon,
- une passoire large.


Mode de préparation :

- parer vos poissons, les essuyer,
- faire bouillir un court-bouillon,
- équeuter et hacher menu le persil, le thym et la menthe,
- faire cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
- égoutter,
- lever les filets et les conserver au chaud, par exemple sur une assiette posée sur le faitout ayant servi au-court-bouillon.
.
Mettre les assiettes à chauffer (micro-ondes chaleur maximum, 2 minutes)
.
- délayer les jaunes d’oeufs avec la moutarde,
- ajouter le vinaigre de cidre (une cuillerée à soupe environ)
- ajouter le persil, le thym, les herbes de Provence, le sel (modérément) et le piment d’Espelette
- faire fondre le beurre doucement et l’incorporer au mélange en cours, mélanger et battre
pour obtenir une sauce crémeuse.
.
Servir rapidement et bien chaud !


Quel accompagnement ?

Le mieux et le plus simple, des pommes de terre cuite à l’eau, des charlottes par exemple, juste coupées en deux.


Quelle boisson ?

- un cidre brut,
- un Auxerrois ou un Riesling, pas trop froids,
- de l’eau plate ou gazeuse.
.

- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -


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