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Noël. Le prix des huîtres flambe ! [Vidéo]

Dernière mise à jour le mercredi 22 décembre 2010

Article paru sur le site "Le Télégramme" - Lundi 20 Décembre 2010
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Noël. Le prix des huîtres flambe ! [Vidéo]

Il ne devrait pas manquer d’huîtres pour les fêtes de fin d’année, mais les prix des gigas vont augmenter de l’ordre de 30% dans la majorité des commerces. En cause, la surmortalité des jeunes huîtres dans les parcs depuis trois ans.

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La flambée du prix des huîtres suffira-t-elle à couper l’appétit des consommateurs ? Sans doute pas ! Le coût reste abordable si on le compare à celui des produits de luxe qui vont agrémenter les menus des fêtes de fin d’année, comme le foie gras. « Mettre un à deux euros de plus dans une douzaine d’huîtres ne devrait pas remettre en cause sa présence incontournable dans les assiettes des réveillons », estime le responsable du rayon poissonnerie chez Géant Casino, à Quimper. L’emblématique lamellibranche n’a, pour l’instant, aucune raison de se retourner dans sa coquille.

40% de stocks en moins

Les raisons de la flambée des prix ? « Les stocks d’huîtres creuses commercialisables ont chuté en moyenne de 40% cette année, explique Alain Morvan, ostréiculteur à Carantec(29) et président du syndicat pour la région de Morlaix. Il a fallu augmenter les coûts à l’expédition de l’ordre de 30% ». Leurs clients, grandes surfaces, restaurateurs, poissonniers et grossistes vont-ils répercuter intégralement l’augmentation ? Lors des ventes directes aux consommateurs, les ostréiculteurs s’efforcent de modérer la hausse, elle se situe souvent autour de 15%. Sur les marchés locaux, Henri Chaumard, qui exploite des parcs à Lanmodez (22), près de Paimpol, vend aujourd’hui la douzaine de numéro trois 4,80euros, contre 4,20euros auparavant. Une chance pour les consommateurs bretons. Les ostréiculteurs ont livré en priorité leurs clients de proximité, grande distribution, poissonniers, restaurants, au détriment d’autres régions et de destinations étrangères.

Ne pas changer les habitudes

Dans les grandes surfaces, l’augmentation des prix de 30% a été intégralement répercutée dans la plupart des cas. Ils se situent, selon les enseignes, les opérations de promotion et les catégories (de l’entrée de gamme au label rouge et à la Marennes-Oléron), dans une large fourchette allant de 5euros à 7,90euros le kg (soit 14 à 15huîtres numéro trois, la catégorie la plus demandée). Les distributeurs restent optimistes. « Nous pensons que les consommateurs ne changeront pas leurs habitudes pour les fêtes, raconte-t-on chez Carrefour Brest. « Les gens vont se faire plaisir pour oublier la crise », entend-on chez Géant Casino à Quimper. Chez Leclerc à Guingamp, on reste persuadé que « l’huître est trop festive et symbolique pour s’en passer à Noël ».

Pour toutes les bourses ?

Les poissonniers restent dans la même tendance. Aux « Trois mousses » à Saint-Brieuc, la douzaine de numéro trois, la plus demandée, est passée de 5,50euros à 7,20euros. Au « Comptoir de l’Océan » à Lorient, la douzaine est vendue 7euros le kg. Les poissonniers affirment qu’il y aura des huîtres pour tout le monde. Certains se demandent « s’il y en aura pour toutes les bourses ».

Yves Drévillon



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