Haliotis tuberculata tuberculata
Dernière mise à jour le lundi 9 septembre 2019
Nom usuel | Ormeau |
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Noms régionaux | Oreille de mer, ourmée, ormet, ormier, six trous, oreille de Vénus, oreille de Saint-Pierre, haliotis, haliotide |
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Ormeau |
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Ormeer, green abalone |
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Seeohr |
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Orecchio di San Pietro, orecchia marina |
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Grexera, oreja de mar |
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Orelha |
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Classe | Gastropoda |
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Ordre | Archaeogastropoda |
Famille | Haliotidae |
Description | Coquille plate ovale comportant un certain nombre de trous de 5 à 10 suivant l’âge, certains sont fermés d’autres ouverts, la coquille est fortement attachée à l’animal qui possède un pied puissant et volumineux |
Taille commune relevée | 9 à 12 cm |
Taille maximale à l’âge adulte | 14 cm (Europe) |
Poids maximum relevé | 295 g |
Durée de vie maximale relevée | 5 à 20 ans |
Distribution géographique | Méditerranée, Atlantique, Manche et mer du Nord |
Habitat | L’ormeau affectionne les failles et la face inférieure des pierres, depuis la zone des marées jusqu’à une quinzaine de mètres |
Profondeur habituelle | de -2 à -20 m |
Sédentaire | Oui, bien qu’il puisse se déplacer |
Pélagique | Non |
Maturité sexuelle | > 40 à 50 mm |
Reproduction | sexes séparés, ponte de juin à septembre, les larves sont attirées par la lumière et nagent près de la surface de l’eau, elle est planctonique pendant 10 jours, puis tombe au fond est devient un petit ormeau |
Habitudes alimentaires | elles sont essentiellement végétariennes |
Prédateurs | otaries, L’homme |
Mode de pêche | Cueillette à la main aux grandes marées |
État de la ressource évaluée | En diminution (braconnage) |
Qualités gustatives | Pour les amateurs "le meilleur de la mer" un goût délicieux si la cuisson est bien faîte, trop cuit cela devient du caoutchouc |
Informations nutritionnelles | protéines, iode, ologo-éléments |
Aquaculture (Élevage) | oui |
Pays d’origine | France |
Le saviez-vous ? | Les trous ouverts des coquilles d’ormeaux ils servent à la respiration, mais aussi à l’évacuation des résidus de la digestion ou des fèces et des produits génitaux |
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en plongée | |||
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** |
La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.
c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/ Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer. Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés. |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE |
La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil | |
La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE |
http://www.parc-marin-iroise.fr/Peche-Economie/Soutien-aux-pecheurs/Le-label-ormeaux-de-Molene
L’ormeau est un coquillage protégé dont la pêche est très surveillée !
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ne vous étonnez donc pas que ceux qui vous seront proposés soient munis d’un collier en plastique de couleur.
la couleur du collier change fréquemment afin de dissuader les braconniers d’en fabriquer.
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l’ormeau est un coquillage cher (aux alentours de 40 euros le kg) ; sa pêche a lieu principalement lors des grandes marées.
les pêcheurs professionnels ont une licence spéciale et leurs activités sont très contrôlées.
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l’ormeau se conserve assez bien, et il est très rare qu’il ne soit pas frais.
néanmoins, en posant votre doigt sur le talon (ventouse), vous pourrez constater rapidement si l’animal est vivant ou non.
L’ormeau doit être conservé au réfrigérateur, ventouse vers le bas, de manière à ce que l’animal puisse se fixer sur une surface plane, ce qui lui permet de continuer à vivre.
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Entre 24 et 48 heures avant de le consommer :
décoquillez-le
conservez uniquement le talon
les viscères collés à l’arrière du talon seront grattés et jetés
ensuite, mettez votre ormeau dans un torchon humide dans le réfrigérateur pendant au moins 24h et jusqu’à 48h.
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Au moment de le cuisiner, il vous faudra encore le battre longuement avec un maillet de bois afin de l’attendrir.ou au marteau à viande
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Je vous déconseille formellement de le congeler, car il perdrait une bonne partie de ses saveurs !
vous pouvez également conserver la coquille de l’ormeau qui est très belle à l’intérieur.
nettoyez-la en la mettant à bouillir dans de l’eau pendant au moins deux heures.
Doris
PETIT DE VOIZE Patrice, LAMARE Véronique, LOZOUET Pierre, JEGLOT Samuel in : DORIS, 09/12/2018 : Haliotis tuberculata tuberculata Linnaeus, 1758, https://doris.ffessm.fr/ref/specie/437
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Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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Sophie et André Rozen
Coquillages, mollusques de nos côtes Atlantique, Manche
ISBN 2-84833-153-4