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Patelles - Grillées

Dernière mise à jour le dimanche 7 avril 2019

La patelle, ou bernique, se mange moins depuis que les gens de la côte sont un peu plus à l’aise financièrement qu’avant.
En revanche, les vacanciers aiment encore manger ce coquillage car il est facile à ramasser.
Néanmoins dans le pays de Morlaix (29) on produit encore des patelles, à raison d’une dizaine de tonnes par an (cf. livre "Fruits de la mer" de JC. Quéro et JJ Vayne).



Patelles grillées

Prix de revient par personne Temps de préparation Temps de cuisson
0€50
15 minutes
5 Minutes
Matériel indispensable :

- un four,
- une grille,
- à défaut un barbecue avec sa grille

Ingrédients par personne :

- 1 douzaine de patelles
- 1 gousse d’ail,
- 15 g de beurre,
- 1 échalote rose de Roscoff (ou grises)
- 1 pincée de fleur de sel (à défaut du gros sel )

Savoir faire :

Parer les patelles et les nettoyer.
- retirer la tête des patelles et le long tube qui vient avec, qui contient généralement des fragments de cailloux.
- c’est un geste très facile à la portée de tous, nous le faisions dès l’âge de 8 ou 9 ans.

Patelle (détails pour nettoyer et parer)

- prendre un petit couteau pointu, il n’a pas besoin de couper, le passer derrière la tête (marron foncé quand elle est rentrée) de la patelle et tirer doucement, sans effort, pour retirer la totalité du tube.
- laver et gratter les coquilles soigneusement,
- passer sous un filet d’eau le talon (ventouse) sur lequel il y a souvent des fragments de pierre (voir photo ci-dessus).

Mode de préparation :

Faire préchauffer le four à 250°.

Faire un mélange aussi homogène que possible avec un mélange composé :
- de l’ail écrasé,
- des échalotes hachées menu,
- d’une cuillerée à café de vinaigre de cidre,
- une pincée de fleur de sel (ou de gros sel),
- du beurre préalablement réduit à consistance pommade.

- disposer les patelles sur la grille, pointes en bas,
- les saupoudrer légèrement du mélange préparé précédemment.

Cuisson :

- enfourner la grille et compter 5 minutes de cuisson,
- servir immédiatement.

Quel accompagnement ?

- pommes de terre en peau à la cendre, ou au four.
- pain de seigle beurré.

Quelles boissons ?

- du cidre bouché brut,
- un Amphibolite,
- un Auxerrois,
- de l’eau plate ou gazeuse.

L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Notes et commentaires :

- la pêche, ou plutôt la cueillette de la patelle ne présente aucune difficulté. un couteau à lame fine mais solide permet de décoller la patelle aisément.
- par contre il est essentiel de ne pêcher la patelle que sur des rochers qui sont entièrement recouverts d’eau à chaque marée.
- d’autre part il est préférable de ne ramasser que des patelles "moyennes", les très grosses sont trop dures, les trop petites doivent être laissées sur place pour assurer le renouvellement du stock.


Bibliographies et liens :

Les Fruits de la mer et plantes marines
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Editions Delachaux et Niestlé / Ifremer



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