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Pocher (terme culinaire)

Dernière mise à jour le lundi 14 juin 2021


Action de cuire un aliment délicatement pour conserver toutes ses flaveurs et ses goûts.
Consiste le plus souvent à chauffer un liquide (Eau, Lait, Sirop) à une température inférieur à 100°.
- couper la source d’énergie,
- disposer les éléments à cuire dans le liquide,
- poser un couvercle sur le contenant,
- compter le temps requis pour obtenir la cuisson souhaitée.
.
Exemple pour des morceaux de poisson peu épais compter de 9/ à 10 minutes.
- Égoutter, et réserver au chaud.

- Fréquemment on utilise le liquide de cuisson pour agrémenter une sauce, une soupe, un consommé etc.


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