Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Pouce-pied - Cuisson

Pouce-pied - Cuisson

Dernière mise à jour le vendredi 12 juillet 2019

Le pouce-pied est un crustacé qui a un goût voisin du crabe ou de la crevette.
Il est peu vendu sauf dans certaines communes bretonnes ou basques.
C’est un produit onéreux car très difficile à pêcher, dans des endroits souvent dangereux au plus près des courants rapides et des vagues violentes.
C’est aussi un crustacé qui trouve preneur à prix d’or en Espagne !



Avant de cuire vos pouce-pied, vous devez les nettoyer en les brossant avec une brosse genre brosse à linge, pour retirer les petits débris et éléments étrangers, puis les rincer vivement à l’eau claire.

Ingrédients pour 1 kg de pouce-pied :

- 3 litres d’eau,
- 120g de gros sel de mer,
- 20 cl d’Edelzwicker (Alsace),
- poivre du moulin (pas trop).

Mode de préparation :

- porter de l’eau, salée à raison 40g de sel par litre, à ébullition,
- mettre vos pouce-pied dans l’eau et cuire à petit-bouillon
- compter 5 minutes,
- égoutter.

Quand ils sont tièdes :

- pincer et déchirer les tuyaux à la base des sabots,
- chasser la chair en appuyant fortement à la base "des tuyaux",
- la chair rosée sort facilement.
- le goût est assez voisin de celui de la crevette rose, mais la consistance de la chair est évidemment très différente.
.
Servir avec une vinaigrette, ou une mayonnaise, ainsi que du pain de seigle et du beurre de baratte.


Commentaire :

Ce crustacé est très apprécié d’un bon nombre de gastronomes, sa rareté et son prix éloignent ceux qui ne l’aiment pas trop :-)



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP