Ingrédients pour 2 personnes :

 2 ailes de raie
 2 c.s. de crème fraîche épaisse,
 1 tablette de court-bouillon,
 20 câpres,
 1 bouquet de persil frisé,
 sel,
 poivre blanc,
 pommes de terre (bintje, charlotte ou Noirmoutier),
 4 bouquets de chou-fleur cuits à l’eau,
 beurre.

Mode de préparation :

Mettre le plat de service à chauffer

 faire bouillir de l’eau dans un faitout (ou sauteuse) en rapport avec le nombre d’ailes à cuire additionnée d’un sachet ou d’une tablette de court-bouillon (une tablette pour 3 litres d’eau).

 les ailes de raie seront débarrassées de la peau du dessus comportant des tâches mais laisser la peau blanche du dessous.

 empiler les ailes de raie, et laisser bouillonner doucement 15 minutes.

 garder 2 cuillerées de court-bouillon pour la sauce.

 lever les filets après avoir retiré la peau blanche et disposer sur un plat préalablement chauffé.

 d’autre part faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse,
 laisser frétiller,
 faire réduire à feu doux,
 ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
 délayer doucement en ajoutant le contenu du bocal de câpres (égoutté), et une cuillerée à soupe (par aile) de court bouillon.
 laisser frémir à petit bouillon.

 saupoudrer l’ensemble de la sauce de persil frisé finement haché,
 rectifier l’assaisonnement,

Chauffez vos assiettes et votre saucière (au micro-ondes chaleur maximum pendant deux minutes)

 servir la sauce en saucière.

Quel accompagnement ?

Servir avec des pommes de terre sautées (bintje, charlotte ou Noirmoutier) et éventuellement quelques bouquets de chou-fleur préalablement cuits à l’eau et passés à la poêle.

Quels vins ?

 sylvaner, ou bordeaux blanc,
 cidre Brut,
 eau plate ou gazeuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.