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Recette facile pour poisson à chair ferme

Dernière mise à jour le mercredi 8 mai 2019

Nous avions deux belles joues de lotte au réfrigérateur et quelques légumes, et l’on me dit "j’aimerais bien manger ces joues de lotte si tu es capable de me les préparer rapidement !"
J’ai accepté le deal, mais je n’étais pas fier !




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Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
5 €
Facile
15 minutes
25 minutes
Ingrédients pour deux personnes :

- 2 belles joues de lotte,
- 1 poireau moyen,
- 1 petites carotte,
- 2 tomates cocktail bien mûres,
- 2 brins de persil,
- une petite échalote rosée,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge première pression à froid,
- 15 g de beurre,
- gros sel de mer,
- 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette,
- 1/4 de cuillère à café de paprika fort,
- 1/2 cuillère à café de Vegeta dissous dans 5 cl d’eau tiède,
- 4 cuillères à soupe d’Auxerrois ou d’Edelzwickder,

Matériel utile :

- petite casserole assez large,
- une sauteuse moyenne ou une poêle moyenne avec son couvercle

Mode de préparation :

- mettre 6 cm d’eau dans la casserole, ajouter un rien de gros sel de mer et faire bouillir,
- couper votre carotte en rondelles très fines,
- déposer vos joues de lotte dans l’eau frémissante, ainsi que vos rondelles de carottes et compter 7 minutes,
- à l’issue, égoutter et réserver.
.
Pendant ce temps :
- couper votre poireau en rondelles extra-fines,
- équeuter le persil et le hacher menu,
- éplucher l’échalote et la couper en tranches puis les hacher menu,
- éplucher les tomates, les épépiner, et les couper en petits bouts
.
- mettre la poêle à chauffer avec l’huile d’olive, laisser frémir,
- ajouter les échalotes et le persil, laisser cuire 2 minutes à feu vif,
- ajouter vos carottes pré-cuites, le poireau et les tomates,
- ajouter le vin, puis le Végéta dissous dans 5 cl d’eau,
- mélanger souvent,
.
baisser l’énergie sur moyen,
- ajouter le beurre,
- déposer les joues sur les légumes ; si elles sont très épaisses, les escaloper,
- mettre le couvercle,
- si besoin ajouter un peu d’eau,
- au bout de 8 minutes retourner les joues, saupoudrer le tout avec le piment d’Espelette,
mélanger doucement,
.
- mettre les assiettes à chauffer (micro-ondes à chaleur maximale deux minutes)
- 4 minutes plus tard, saupoudrer le paprika, mélanger doucement.
.
À l’issue de la cuisson, servir à l’assiette

quel accompagnement

- pommes de terre primeur ou grenailles rôties (à la saison)
- pommes de terre à la vapeur, ou à l’eau.

Quelles boissons ?

- Auxerrois, ou Amphibolite
- Cidre brut
- Eau plate ou pétillante
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- L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -

Note et commentaire :

Il est bien évident que l’on peut prendre un peu plus de temps pour exécuter cette recette, et l’utiliser pour pas mal d’espèces de poissons à chair ferme.
La pré-cuisson du poisson est intéressante car les légumes peuvent être préparés largement avant le repas et être réchauffés doucement au moment voulu, la cuisson du poisson ne présentant plus de difficulté au moment du repas.



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