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Rouille

Dernière mise à jour le dimanche 27 janvier 2019


La rouille a été très longtemps un "condiment régional".


La rouille est rarement indispensable, mais elle apporte "une touche du sud" à des mets qui s’en trouvent encore rehaussés !

A titre purement personnel, je pense qu’une soupe de poisson de bonne qualité peut très bien être servie sans rouille ; c’est en fait chaque convive qui décide s’il la mange avec ou sans la rouille.

Je dirais donc que la rouille n’est pas indispensable mais peut être un complément intéressant !

Il existe plusieurs recettes de rouille qui, toutes, partent de la confection d’une émulsion à l’huile d’olive à laquelle l’on adjoint du paprika qui lui donne une jolie couleur, puis de l’ail finement haché et du poivre de Cayenne.

Je vous invite quant à moi à vous rendre sur le site de l’un de mes amis qui vous donne la marche à suivre pour
Mais beaucoup d’auteurs revendiquent une autre formule dont l’émulsion est réalisée avec la chair d’une pomme de terre farineuse (bintje par exemple) qui semble être "l’une des authentiques" ;-) !
voir le



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