Dernière mise à jour le dimanche 27 janvier 2019
Le saint-pierre est un excellent poisson, hélas son prix modère quelquefois nos appétits !
1 petit saint-pierre (400 à 500 g) par personne,
poivre.
Coupez la tête et la queue du saint-pierre.
Coupez aux ciseaux les nageoires dorsales (attention, çà pique !) et les ventrales.
Mettez les assiettes de vos convives à chauffer.
Disposez vos poissons chacun dans un panier du cuit-vapeur et comptez 10 minutes.
Au bout de ce temps, retournez-les et comptez encore 4 minutes.
Déposez vos poissons sur votre planche à découper ou sur un plat.
Retirez les peaux du dessus et du dessous.
Lever les filets et déposez-les sur les assiettes, vous remarquerez que chacun des filets évoque la forme d’un poisson !
Selon vos goûts vous pourrez les servir :
Nature,
Avec un beurre fondu, citronné ou non,
Avec une sauce servie en saucière, par exemple la sauce décrite ici
des pommes de terre à l’eau ou en robe des champs,
des purées de légumes, artichauts, topinambours, etc...
des épinards, ils sont parfaits avec les poissons !