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Saint-pierre

Zeus faber

Dernière mise à jour le mercredi 11 septembre 2019

Le saint-pierre est, pour moi, le meilleur poisson de mer !

Saint-pierre (Zeus faber)
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Zeus faber
Nom usuel Saint-pierre
Noms régionaux Poule d’eau (56), soleil, iar vor (29), san pedru
France Saint-pierre
Royaume-Uni Dory, John Dory, St. Peter’s fish
Allemagne Heringskönig
Italie Pesce San Pietro
Espagne Pez de san Pedro gallo
Portugal

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Classe Actinopterygii
Ordre Zeiformes
Famille Zeidae
Description Corps haut et comprimé, il nage sur la tranche, gros point noir sur chaque face, de gris à mordoré,grande tête avec une gueule protractile :,
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Taille commune relevée 20 à 40 cm
Taille maximale à l’âge adulte 90 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé 8 kg
Durée de vie maximale relevée 12 ans
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Distribution géographique Atlantique, Méditerranée, mer Noire
Habitat Le saint-pierre est un solitaire ou peu s’en faut
Ils sont au plus quelques individus dans le même secteur, à quelques mètres de profondeur d’un sol sableux ou vaseux, généralement près de rochers
C’est un bien piètre nageur, il se laisse facilement porter par les courants
Profondeur habituelle de -5 à -400 m
Pélagique oui
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Maturité sexuelle 4 ans
Reproduction Mois de juin, juillet et août
Pour préserver la ressource, je vous déconseille fortement d’acheter des saint-pierre durant ces mois de frai
De l’oeuf à l’adulte Oeufs planctoniques
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Habitudes alimentaires Etant à l’affût, et grâce à sa grande bouche, protractile, il engloutit des poissons de grande taille, voire des poissons osseux (seiches), mais aussi chinchards, sprats, lançons, harengs et quelques crustacés
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Prédateurs
Mode de pêche
État de la ressource évaluée
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Qualités gustatives Pour moi c’est le meilleur poisson de mer, pour son goût, la qualité de sa chair, sa tenue, son seul défaut c’est d’avoir une très grosse tête où il n’y a pas grand chose à manger à part de toutes petites joues
Informations nutritionnelles
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Aquaculture (Élevage) non
Pays d’origine
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Le saviez-vous ? La légende dit que ce serait Saint-pierre qui aurait laisser la trace de ses doigts sur ce poisson ;-)

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil


Conseils d’achat :

Il est très facile de choisir son saint-pierre car deux indices de fraîcheur sont déterminants :
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- la tâche noire doit l’être réellement, si elle paraît grise voire mal dessinée, c’est que le poisson est resté trop longtemps dans le filet, ou dans la glace ! Il est donc à rejeter !
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- la pupille des yeux est très noire, entourée d’un rond mordoré ; un saint-pierre aux yeux crevés ou retirés ne doit pas être acheté.


Conseils de conservation :

Ce qui suit est vrai pour tous les poissons (à l’exception de la dorade) :
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- un poisson que l’on désire conserver quelques jours ne doit pas être vidé, ni écaillé, ni détaillé.
- il doit être séché, filmé et conservé aux alentours de 1 à 4 degrés ; mais ceci n’est valable que si le poisson est très frais le jour de son achat !
- Il est possible de congeler un saint-pierre, si vous tentez la chose, ne le faites que si vous êtes certain de sa "bonne fraîcheur". Videz le et retirez la tête, et le plus possible des aiguillons du dos (ciseaux cuisine) faute de quoi à la mise sous vide, votre sac se percerait. (si possible consommez le dans les six mois)


Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"


Bibliographie et liens :

- Doris
REGUIEG Aedwina, COROLLA Jean-Pierre, SITTLER Alain-Pierre in : DORIS, 27/11/2017 : Zeus faber Linnaeus, 1758, https://doris.ffessm.fr/ref/specie/322


- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer


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