Les crustacés ont leur saison de reproduction et des moments où ils ne sont pas au mieux de leur forme ; l’élévation de la température des mers et leur acidification compliquent la vie et le développement des crustacés.
Ce tableau a été construit pour vous aider à choisir les meilleures périodes de consommation qui riment souvent avec prix raisonnables, de plus nous avons fait le choix d’ajouter un critère qui est rarement pris en compte : la période de repos souhaitable pour assurer la pérennisation des espèces.