Sardine d’Europe

Sardina pilchardus

Dernière mise à jour le jeudi 22 août 2019

Quand reverrons-nous les arrivages de sardines d’antan ? celles d’une quinzaine de centimètres (la taille minimale étant de 11 cm), vendues au coin des rues, aux arrêts d’autobus et sur tous les marchés, en cornets de papier ou à la douzaine ?


Sardines fraîches (Sardina pilchardus)

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Sardina pilchardus

Nom usuel	Sardine
Noms régionaux	Célan, sarde, sardella

	Sardine
	European sardine, European pilchard
	Sardine
	Sardina
	Sardina europea
	Sardinha

.
.
.
.
.

Classe	Actinopterygii
Ordre	Clupeiformes
Famille	Clupeidae

Description	Dos bleu vert, quelquefois irisées différemment, flancs argentés, ventre blanc brillant se déplace en bancs, ses écailles sont grandes pour sa taille
*****
Taille commune relevée	10 à 20 cm
Taille maximale à l’âge adulte	25 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée	8 à 10 ans
*****
Distribution géographique	Atlantique Nord-Est, Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat	La sardine vit en pleine eau dans les mers et l’océan bordant le continent européen
Habitat	Elle fait partie du necton, par opposition au plancton, et vit de la côte jusqu’au large
Profondeur habituelle	de -15 à -120 m
Pélagique	La sardine a des migrations cycliques, vers la côte au printemps et de la côte au large l’hiver
*****
Maturité sexuelle	Entre 10 et 20 cm, soit à environ 2 ans
Reproduction	La sardine fraie toute l’année, elle pond en eau peu profonde en été dans le sud de la Bretagne, en automne près des côtes du Pays basque, puis dans le Roussillon, le Golfe de Gascogne, et enfin en Méditerranée d’octobre à juin du côté de Marseille
De l’œuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires	Les sardines sont des animaux planctonophages ; elles se nourrissent principalement de zooplancton et plus particulièrement de petits crustacés planctoniques, les copépodes
Habitudes alimentaires	Elles ont une alimentation plutôt nocturne : elles remontent à la surface pendant la nuit, suivant la migration verticale du zooplancton
*****
Prédateurs	Thons, dauphins, bélougas, oiseaux de mer, l’Homme
Mode de pêche	Senne coulissante, bolinche
État de la ressource évaluée	Très fluctuante
État de la ressource évaluée	Réglementation annuelle, quotas décidés par les scientifiques et biologistes institutionnels de la mer
*****
Qualités gustatives	Un poisson d’une chair réellement délicieuse, à manger le plus frais possible, au naturel
Informations nutritionnelles	Non disponible pour la sardine fraîche
*****
Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?	C’est au printemps et en été que la chair de la sardine est la plus délectable, car c’est dans ces mois-là quelle se goinfre de phytoplancton et de zooplancton !
Le saviez-vous ?	La sardine est une espèce "fourrage", c’est à dire qu’elle est la proie de nombreuses autres espèces marines ; elle représente donc un intérêt écologique majeur.

.
.

* RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *
Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’écologie, du Développement et de l’Energie

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
	La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
11 cm

Commentaires :

Un rappel historique : Aux Plomarc’h, des cuves à garum porteuses d’histoire
.
Je vous conseille vivement de vous faire offrir : - "La sardine de la mer à la boîte" - de Philippe Anginot et Olivier Barbaroux - Editions Libris

Vous saurez alors tout sur la sardine, et cela vous donnera envie d’en manger, fraîche ou conservée !


conseils fraicheur sardines

Conseils d’achat :

Légendes de la photo :

1 et 2 - nageoires non collées.
3 - couleur vive sous les écailles.
4 - écailles
5 - robe brillante

L’évolution des méthodes de pêche et des quotas ont considérablement modifié l’approvisionnement en matière de sardines, et principalement en Bretagne Nord.
Ainsi il n’est pas rare de voir sur les étals des sardines de 20 à 25 cm pesant 120g, ce qui aurait été inimaginable il y a 20 ans !
.
Les sardines s’achetaient auparavant à la douzaine, de nos jours elles sont le plus souvent vendues au poids.
.
Plus la sardine est petite, plus sa chair est délicieuse, d’ailleurs les conserveurs haut de gamme ne s’y trompent pas et se réservent les plus petites sardines, pour réaliser parfaitement la conserve à l’ancienne.
.
Choisissez dans la mesure du possible des sardines de moins de 15 cm :
elles doivent être bien brillantes et posséder leurs écailles
le dos est franchement bleu
la rigidité du corps est aléatoire, mais un corps flasque devrait vous inciter à la méfiance
les branchies doivent être rouge carmin et humides.
.
Ne JAMAIS acheter de sardines sans tête.

Conseils de conservation :

La sardine se conserve mal à l’état frais.
écaillée, vidée, étêtée, elle doit être rincée rapidement, essuyée immédiatement et éventuellement conservée au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé.
à l’air libre et par temps chaud, la sardine surit dans les 4 heures.
2014 si vous avez la chance de posséder un appareil à faire le vide, mettez immédiatement vos sardines sous vides, vous pourrez alors les conserver au réfrigérateur sous vide, 24 h au moins.
.
La congélation est possible, mais ne doit pas être prolongée au delà de trois mois.sous vide 6 mois.

Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"

Bibliographie et liens :