Sardina pilchardus
Dernière mise à jour le jeudi 22 août 2019
Quand reverrons-nous les arrivages de sardines d’antan ? celles d’une quinzaine de centimètres (la taille minimale étant de 11 cm), vendues au coin des rues, aux arrêts d’autobus et sur tous les marchés, en cornets de papier ou à la douzaine ?
Nom usuel | Sardine |
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Noms régionaux | Célan, sarde, sardella |
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Sardine |
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European sardine, European pilchard |
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Sardine |
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Sardina |
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Sardina europea |
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Sardinha |
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Classe | Actinopterygii |
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Ordre | Clupeiformes |
Famille | Clupeidae |
Description | Dos bleu vert, quelquefois irisées différemment, flancs argentés, ventre blanc brillant se déplace en bancs, ses écailles sont grandes pour sa taille |
Taille commune relevée | 10 à 20 cm |
Taille maximale à l’âge adulte | 25 cm |
Poids commun relevé | |
Poids maximum relevé | |
Durée de vie maximale relevée | 8 à 10 ans |
Distribution géographique | Atlantique Nord-Est, Manche, Mer du Nord, Méditerranée |
Habitat | La sardine vit en pleine eau dans les mers et l’océan bordant le continent européen |
Elle fait partie du necton, par opposition au plancton, et vit de la côte jusqu’au large | |
Profondeur habituelle | de -15 à -120 m |
Pélagique | La sardine a des migrations cycliques, vers la côte au printemps et de la côte au large l’hiver |
Maturité sexuelle | Entre 10 et 20 cm, soit à environ 2 ans |
Reproduction | La sardine fraie toute l’année, elle pond en eau peu profonde en été dans le sud de la Bretagne, en automne près des côtes du Pays basque, puis dans le Roussillon, le Golfe de Gascogne, et enfin en Méditerranée d’octobre à juin du côté de Marseille |
De l’œuf à l’adulte | |
Habitudes alimentaires | Les sardines sont des animaux planctonophages ; elles se nourrissent principalement de zooplancton et plus particulièrement de petits crustacés planctoniques, les copépodes |
Elles ont une alimentation plutôt nocturne : elles remontent à la surface pendant la nuit, suivant la migration verticale du zooplancton | |
Prédateurs | Thons, dauphins, bélougas, oiseaux de mer, l’Homme |
Mode de pêche | Senne coulissante, bolinche |
État de la ressource évaluée | Très fluctuante |
Réglementation annuelle, quotas décidés par les scientifiques et biologistes institutionnels de la mer | |
Qualités gustatives | Un poisson d’une chair réellement délicieuse, à manger le plus frais possible, au naturel |
Informations nutritionnelles | Non disponible pour la sardine fraîche |
Aquaculture (Élevage) | |
Pays d’origine | |
Le saviez-vous ? | C’est au printemps et en été que la chair de la sardine est la plus délectable, car c’est dans ces mois-là quelle se goinfre de phytoplancton et de zooplancton ! |
La sardine est une espèce "fourrage", c’est à dire qu’elle est la proie de nombreuses autres espèces marines ; elle représente donc un intérêt écologique majeur. |
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
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Un rappel historique : Aux Plomarc’h, des cuves à garum porteuses d’histoire
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Je vous conseille vivement de vous faire offrir : - "La sardine de la mer à la boîte" - de Philippe Anginot et Olivier Barbaroux - Editions Libris
Vous saurez alors tout sur la sardine, et cela vous donnera envie d’en manger, fraîche ou conservée !
Légendes de la photo :
1 et 2 - nageoires non collées.
3 - couleur vive sous les écailles.
4 - écailles
5 - robe brillante
L’évolution des méthodes de pêche et des quotas ont considérablement modifié l’approvisionnement en matière de sardines, et principalement en Bretagne Nord.
Ainsi il n’est pas rare de voir sur les étals des sardines de 20 à 25 cm pesant 120g, ce qui aurait été inimaginable il y a 20 ans !
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Les sardines s’achetaient auparavant à la douzaine, de nos jours elles sont le plus souvent vendues au poids.
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Plus la sardine est petite, plus sa chair est délicieuse, d’ailleurs les conserveurs haut de gamme ne s’y trompent pas et se réservent les plus petites sardines, pour réaliser parfaitement la conserve à l’ancienne.
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Choisissez dans la mesure du possible des sardines de moins de 15 cm :
elles doivent être bien brillantes et posséder leurs écailles
le dos est franchement bleu
la rigidité du corps est aléatoire, mais un corps flasque devrait vous inciter à la méfiance
les branchies doivent être rouge carmin et humides.
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Ne JAMAIS acheter de sardines sans tête.
La sardine se conserve mal à l’état frais.
écaillée, vidée, étêtée, elle doit être rincée rapidement, essuyée immédiatement et éventuellement conservée au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé.
à l’air libre et par temps chaud, la sardine surit dans les 4 heures.
2014 si vous avez la chance de posséder un appareil à faire le vide, mettez immédiatement vos sardines sous vides, vous pourrez alors les conserver au réfrigérateur sous vide, 24 h au moins.
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La congélation est possible, mais ne doit pas être prolongée au delà de trois mois.sous vide 6 mois.
Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"
Doris
CHAPPUIS Alexis, BARRABES Michel, DON Jérémy in : DORIS, 02/07/2016 : Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), https://doris.ffessm.fr/ref/specie/3095
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Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER