Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

19 janvier : Bezhin Breizh. Macroalgue sous serre : un projet pilote à 20 M€ 18 janvier : Pêche. Tellineur, un métier menacé17 janvier : Sarzeau. La spiruline marine dope ses projets 15 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni 14 janvier : Innovation. À bord du premier ferry autonome du monde 12 janvier : Innovation. Une lampe frontale pour surfer de nuit11 janvier : Lorient. Dix tonnes de merlu saisies au port de Lorient-Kéroman 10 janvier : Une méduse serait immortelle !9 janvier : Manche : les gendarmes contrôlent les pêcheurs à pied, trois infractions relevées8 janvier : Port-en-Bessin. Une vedette SNSM plus grande en attendant une neuve d’ici 20247 janvier : Pêche plaisance. Les quatre départements bretons réunis 5 janvier : Groix. Un rorqual de 16,50 m échoué sur les rochers4 janvier : Plouézec. Les trois apnéistes avaient pêché illicitement 398 coquilles Saint-Jacques 3 janvier : Baleine. Le Japon va reprendre ouvertement la pêche commerciale 2 janvier : Madagascar : à la découverte du premier caviar africainDécembre 2018 : Pêche. Tellineur, un métier menacéDécembre 2018 : Coquilles. À bord de l’Eter VagDécembre 2018 : L’année 2018 a été la deuxième plus chaude jamais enregistrée en Arctique depuis 1900Décembre 2018 : Baie de Somme. La densité des poissons a baissé de 80 % en 30 ansDécembre 2018 : Les coquilles Saint-Jacques aussi mangent du plastique Décembre 2018 : Neoline. Les voiliers nantais transporteront des voitures Renault Décembre 2018 : Civelles. Un « trafic international » jugé à Nantes
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce à l’entre-deux-mers

Sauce à l’entre-deux-mers

Dernière mise à jour le lundi 11 août 2014

L’été me permet souvent d’élaborer des plats ou des sauces nouvelles ...

Voici une sauce légère, goûtée, sans agressivité, pour rehausser le goût très fin d’un dos de lieu jaune !



Sauce à l’entre-deux-mers

Ingrédients pour 2 personnes :

- menthe des ruisseaux en fleurs : 2 tiges de 10 cm,
- thym : 3 cm,
- thym citron : 3 cm,
- romarin : 4 cm,
- persil frisé : 2 brins,
- 4 tiges de ciboulette,
- fenouil : l’extrémité de 4 jeunes rameaux (environ 8 cm),
- 2 petits oignons blancs (environ 3 cm de diamètre),

- 3/4 T.S. de poudre "retour des Indes" (Roellinger),
- 1/4 T.S. de poudre "curry corsaire" (Roellinger),
- 1/2 T.S. de piment d’Espelette,
- 12 cl d’entre-deux-mers,

- 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
- 15 g de beurre baratté salé,
- fleur de sel.

Mode de préparation :

- passer les herbes sous un filet d’eau, les sécher dans un papier absorbant ou un torchon,
- découper finement la ciboulette et le persil,
- pour le thym et le thym citron, ne garder que les feuilles, retirer la tige,
- ne garder que les aiguilles du romarin, retirer la tige, les découper finement,
- ne conserver que les feuilles de menthe, retirer les tiges mais conserver les extrémités fleuries, que vous déposerez sur le poisson pour décorer vos assiettes.
- couper les oignons blancs en fines lamelles.

- dans une casserole à fond plat, déposer le beurre et le laisser mousser (temp. 6.5/7 sur l’induction, ou sur gaz à feu moyen)
- ajouter les oignons blancs, les laisser devenir translucides, puis blondir (5 minutes environ).
- ajouter les herbes hachées menu, mélanger et les cuire environ 2 minutes,
- rajouter les 2/3 de l’entre-deux-mers, soit 8 cl et laisser bloublouter 4 minutes,
- ajouter le reste du vin,
- ajouter la poudre "retour des indes" et la poudre "curry corsaire",
remuer doucement, et laisser réduire d’un tiers,
- avant de servir délayer la crème et ajouter le piment d’Espelette, la fleur de sel,
- laisser réchauffer 3 minutes.

- servir ... bon appétit !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP