Ingrédients :

 1 petite échalote rose de Roscoff, (ou 2 petits oignons blancs)
 3 petites branches de persil frisé,
 5 cm de la pointe d’une branche de fenouil,
 5 cm de la pointe d’une branche de romarin,
 4 tiges de ciboulette,
 2 pointes de couteau de poudre de curry corsaire - épices Roellinger (coriandre, gingembre, fenugrec, curcuma,cardamome)
 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec (l’Amphibolite Jo Landron va très bien par exemple)
 un rien de thym,
 10 g de beurre baratté salé,
 1 g de fleur de sel,

Mode de préparation :

 faire frémir le beurre, ajouter l’échalote (ou les oignons) finement coupés en rondelles.
 laisser blondir.

Hacher au couteau :
 les tiges de ciboulette,
 le persil,
 le fenouil,
 le romarin,
 le thym

 jeter le tout dans la casserole,
 ajouter la poudre de curry,
 mouiller avec le vin,
 mettre la fleur de sel,
 laisser revenir environ 6 minutes.

 juste avant de servir, incorporer la crème fraîche et laisser "bloublouter" 3 minutes.

 servir bien chaud en saucière.
 Ne pas oublier de mettre le poisson sur un linge propre (ou un papier absorbant)) afin qu’il ne dépose pas un peu d’eau dans l’assiette, ce qui peut être désagréable.

  Variantes certains convives n’aiment pas trouver les herbes, dans ce cas l’on peut mixer la préparation avant de mettre la crème.
 on peut également doser le curry un peu plus fort, mais attention l’on risque alors de perdre le goût subtile du lieu.