Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce spéciale barbue

Sauce spéciale barbue

Dernière mise à jour le mercredi 6 mars 2019

J’ai pris l’habitude de concevoir une nouvelle sauce par poisson, ou par mode de cuisson des poissons, que je sers à mes invités.
Cette dernière a été particulièrement appréciée avec une belle barbue cuite à la vapeur.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 30 g de beurre baratté salé,

- 4 petites échalotes roses de Roscoff,
- 1 petite jeune feuille de sauge (officinalis),
- 1 terminaison de romarin (officinalis),
- 1 terminaison de romarin (officinalis repens),
- 1 belle feuille de menthe des champs (mentha arvensis),
- 2 belles tiges de feuilles de fenouil,
- 3 belles branches de persil frisé,
- 1 petite branche de thym,

- 7 cl de gewurztraminer,

- 180 g de crème fraîche épaisse,

- 1/4 de càc de paprika fort ,pour un pesage précis voir ici :
- fleur de sel,
- 3 càc rases de poudre de potage de bolet.

Matériel nécessaire :

- une petite casserole,
- un mixer plongeant (de préférence)
- une saucière (si possible).

Mode de préparation :

- émincer le plus finement possible les échalotes et l’ensemble des herbes aromatiques sauf la tige du thym,
- dans la casserole faire fondre le beurre,
- ajouter les échalotes, les laisser devenir translucides,
- puis ajouter l’ensemble des herbes,
- mélanger et ajouter 4 cl du vin,
- laisser "bloublouter" le tout sur feu moyen durant 6 minutes (environ) en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit diminué de moitié,
- à l’issue transvaser le tout dans le bol du mixer plongeant,
- ajouter le reste du vin pour réduire l’ensemble des herbes et mixer,

- rincer votre casserole et y remettre la préparation mixée,
- ajouter la moitié de la crème,
- monter le tout en température,
- mettre la pincée de fleur de sel, le paprika, la poudre de bolet,
- délayer pour obtenir un mélange aussi homogène que possible,
- réserver au chaud jusqu’au moment de servir,

- 5 minutes avant de servir, ajouter le reste de la crème, remuer et porter votre sauce à 60 degrés environ, verser dans une saucière préalablement chauffée.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP