Ingrédients pour 4 personnes :

 4 darnes de saumon d’environ 200 g chacune,
 600 g d’épinards frais ou (400 g d’épinards congelés),
 180 g de crème fraîche épaisse,
 beurre baratté salé,
 piment d’Espelette ou paprika fort,
 fleur de sel.

Mode de préparation :

 dans une poêle mise en chaleur avec un peu de beurre devenu frémissant, déposer vos épinards frais, poignée par poignée, et remuer doucement en soulevant les feuilles,
 quand vos épinards se réduisent à trois fois rien, ils sont cuits.
 saler sans excès et réserver.

 mettez vos assiettes à chauffer, au micro-onde (chaleur maximale durant 2 minutes)

 par ailleurs faire chauffer une poêle avec le reste du beurre que vous laisserez mousser légèrement,
 y déposer vos darnes, compter 2 minutes à feu moyen du premier côté, retourner et compter 1m30 du second côté,
 à l’issue de la cuisson, retirer vivement la peau des vos darnes (elle se retire très facilement)
 ajouter la crème en la délayant directement dans la poêle dans le jus et le beurre de cuisson,
 baisser la source de chaleur sur doux,
 saupoudrez vos darnes de piment d’Espelette ou de paprika, puis de très peu de fleur de sel,
 ajoutez les épinards et remuer doucement pour qu’ils puissent reprendre la température de service.
Remarque : si on les a cuits nettement avant la cuisson des darnes, réserver les darnes au chaud et réchauffer les épinards dans la sauce à feu moyen durant 3 minutes environ.
 lorsque les épinards sont à bonne température, remettre les darnes en baissant la source d’énergie.

 servez à l’assiette darnes et épinards et régalez-vous !

Quelle boisson ?

 un pinot gris,
 de l’eau plate ou pétillante