Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

21 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni – 19 janvier : Bezhin Breizh. Macroalgue sous serre : un projet pilote à 20 M€ – 18 janvier : Pêche. Tellineur, un métier menacé – 17 janvier : Sarzeau. La spiruline marine dope ses projets – 15 janvier : Brexit. Brittany Ferries signe un contrat à 50 M€ avec le Royaume-Uni – 14 janvier : Innovation. À bord du premier ferry autonome du monde – 12 janvier : Innovation. Une lampe frontale pour surfer de nuit – 11 janvier : Lorient. Dix tonnes de merlu saisies au port de Lorient-Kéroman – 10 janvier : Une méduse serait immortelle ! – 9 janvier : Manche : les gendarmes contrôlent les pêcheurs à pied, trois infractions relevées – 8 janvier : Port-en-Bessin. Une vedette SNSM plus grande en attendant une neuve d’ici 2024 – 7 janvier : Pêche plaisance. Les quatre départements bretons réunis – 5 janvier : Groix. Un rorqual de 16,50 m échoué sur les rochers – 4 janvier : Plouézec. Les trois apnéistes avaient pêché illicitement 398 coquilles Saint-Jacques – 3 janvier : Baleine. Le Japon va reprendre ouvertement la pêche commerciale – 2 janvier : Madagascar : à la découverte du premier caviar africain – Décembre 2018 : Pêche. Tellineur, un métier menacé – Décembre 2018 : Coquilles. À bord de l’Eter Vag – Décembre 2018 : L’année 2018 a été la deuxième plus chaude jamais enregistrée en Arctique depuis 1900 – Décembre 2018 : Baie de Somme. La densité des poissons a baissé de 80 % en 30 ans – Décembre 2018 : Les coquilles Saint-Jacques aussi mangent du plastique – Décembre 2018 : Neoline. Les voiliers nantais transporteront des voitures Renault –

squelettes par l’un des deux Nonos

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Sole perdrix

Microchirus variegatus

Dernière mise à jour le dimanche 25 février 2018

Une petite sole douce et délicate, mais fragile !

Nom usuel	sole perdrix
Noms régionaux	belle-mère, madeleine, languette
Nom en anglais	thickback sole
	Sole perdrix
	Thicback sole
	Bastardeunge
	-
	Golleta

Taille commune relevée	12 à 18 cm
Taille maximale à l’âge adulte	20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle	3 ans
Durée de vie maximale relevée	environ 15 ans
Profondeur habituelle	de -50 à -80 m
Sédentaire
Pélagique	oui à l’état jeune
État de la ressource évaluée	probable diminution en France
Répartition géographique	Afrique du Nord jusqu’à la Finlande
Spécificités	Ligne latérale presque droite, qui se s’arrête l’ouverture des ouïes
Mode de capture	chalut de fond

Pêche autorisée ou interdite :

du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
	Souhaitable de janvier à mai dans le golfe du Lion

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Habitat et habitudes alimentaires :

la sole perdrix est un poisson benthique vivant sur le sable fin (en général).

elle se nourrit, la nuit, de petites crevettes ou de petits crabes.
mais elle se nourrit aussi de vers, (polychètes) d’ophiures, de petits oursins et quelquefois même de mollusques bivalves.

Conseils d’achats :

c’est un poisson qui ne paie pas de mine !
il n’est en général pas pêché pour lui-même et donc il n’est pas présenté avec les poissons nobles ...
contrairement à la sole commune, la sole perdrix n’est pas très gluante, elle est même un peu rêche.
quand on la retourne, la peau doit être très blanche ; une couleur blanc cassé, ou légèrement rose sont à écarter.

Conseils de conservation :

la sole perdrix bien fraîche ne doit pas être consommée le jour même, mais conservée en peau 2 à 3 jours au réfrigérateur sous film, avant d’être préparée.

Recette(s) :

Sole mousseline à ma façon

Bibliographie et Liens :

Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer