Ingrédients pour une soupe :

 1 tête de congre,
 1 bout de queue de congre (partie terminale),
 1 vieille, voire 2,
 8 crabes verts ou 8 étrilles
 4 oignons de Roscoff ou échalotes de Roscoff,
 8 carottes,
 4 navets,
 6 poireaux,
 4 tomates à la belle saison,
 poivre,
 2 branches de thym,
 20 g de gros sel de mer,
 tranches de pain grillé

Mode de préparation :

 écaillez les poissons, coupez-les en bouts de 15 cm.
 fendez ou coupez en deux les crabes.

 épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en quarts, les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles, les tomates en deux.

 ajoutez le sel et le poivre, couvrez d’eau et portez à ébullition.
 laissez cuire à petits bouillons 1h1/2.

 au bout de ce temps, mettez les poissons, les têtes, les crabes, et laissez cuire à petits bouillons durant encore une heure.

 coupez le feu, sortez les poissons à l’écumoire, réservez.
 passez le reste à la passoire, séparez les légumes des restes des têtes et des crabes.

 servez le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.