Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
En Bretagne, comme partout sur le littoral français, on fait de la soupe de poissons mais, suivant les départements, il y a des variations notables.
Celle que je vous donne ici était faite habituellement en Côtes d’Armor, dans la région de Paimpol.
1 tête de congre,
1 bout de queue de congre (partie terminale),
1 vieille, voire 2,
8 crabes verts ou 8 étrilles
4 oignons de Roscoff ou échalotes de Roscoff,
8 carottes,
4 navets,
6 poireaux,
4 tomates à la belle saison,
poivre,
2 branches de thym,
20 g de gros sel de mer,
tranches de pain grillé
écaillez les poissons, coupez-les en bouts de 15 cm.
fendez ou coupez en deux les crabes.
épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en quarts, les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles, les tomates en deux.
ajoutez le sel et le poivre, couvrez d’eau et portez à ébullition.
laissez cuire à petits bouillons 1h1/2.
au bout de ce temps, mettez les poissons, les têtes, les crabes, et laissez cuire à petits bouillons durant encore une heure.
coupez le feu, sortez les poissons à l’écumoire, réservez.
passez le reste à la passoire, séparez les légumes des restes des têtes et des crabes.
servez le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.
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