Photo n° 1 : Le tourteau cuit vu de l’avant.
 Photo n° 2 : Le tourteau vu de l’arrière.
 Photo n° 3 : Retirez les pinces.
 Photo n° 4 : Retirez les pattes.
 Photo n° 5 : Passez une lame de couteau entre la carcasse et le corps.
 Photo n° 6 : Prenez le corps soulevé par le couteau, et tirez vers vous.
 Photo n° 7 : Le corps est sorti de la carapace.
 Photo n° 8 : Comme vous le montre la photo, vous devez retirer les branchies et les substances gélatineuses centrales (plus ou moins volumineuses suivant la saison).
 Photo n° 9 : Retirez la bande du thorax.
 Photo n° 10 : Retirez les volets des yeux.
 Photo n° 11 : À l’aide d’un couteau, coupez le corps en deux.
 Photo n° 12 : Brisez les pinces et les pattes.