Tourteau cuit, vu de face
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Tourteau cuit, vu de derrière
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Retirez les pinces
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Retirez les pattes
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Passez une lame de couteau entre la carcasse et le corps
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Prenez le corps soulevé par le couteau, et tirez vers vous
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Le corps est sorti de la carapace
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Comme vous le montre la photo, vous devez retirer les branchies et les substances gélatineuses centrales (plus ou moins volumineuses suivant la saison)
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Retirez la bande du thorax
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Retirez les volets des yeux
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À l’aide d’un couteau, coupez le corps en deux
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Brisez les pinces et les pattes

Note :

 avec un peu d’habitude on peut aussi utiliser un marteau, en mettant la pince dans un chiffon ou un torchon et en tapant d’un coup sec, sans trop de force