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Truite arc-en-ciel saumonée - Pâtes et champignons

Dernière mise à jour le vendredi 1er mai 2020

Élevé sainement (en aquaculture raisonnée) ce poisson peut être excellent, frais comme ci-dessous.


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
3,50€
Facile
15 minutes
9 + 5 minutes
Ingrédients pour quatre personnes : :

- 360 g de truite en filet,
- 200 g de champignons de Paris (ou rosés des prés à la saison)
- 320 g de pâtes plates,
- 2 belles échalotes rosées,
- 4 belles branches de persil frisé ou 2 de persil plat,
- sel de mer ou fleur de sel,
- piment d’Espelette,
- paprika fort,
- 30 g de beurre baratté salé


Matériel utile :

- une poêle d’un diamètre en rapport avec l’ensemble des ingrédients,
- une casserole pour cuire les pâtes
- une passoire,
- une petite poêle pour faire revenir les échalotes, le persil et les champignons,
- pince pour enlever les arêtes


Préparation à la cuisson :

Pour préparer la truite, toujours commencer par retirer les arêtes avec une pince adéquate ou simplement avec une petite pince pour bricoler, fine en inox afin de pouvoir la nettoyer correctement.
.
Ensuite retirer la peau délicatement.
On peut laisser la peau, mais une juste cuisson est alors plus difficile à conduire, et la chair est dans ce cas trop cuite.


Mode de préparation :

- éplucher les échalotes et les hacher menu,
- équeuter le persil et le hacher finement,
- brosser ou éplucher les champignons, les couper en lamelles fines,
- cuire les pâtes dans de l’eau salée (2 g /litre) ici 9 minutes, à l’issue égoutter et réserver.
- dans une poêle, déposer 15 g de beurre, le laisser frémir, ajouter les échalotes, les laisser blanchir, et ajouter le persil, mélanger et cuire 2 minutes
- ajouter vos champignons en les saupoudrant d’un rien de fleur de sel (1g) sur feu vif, les fricasser dessus dessous 2 minutes environ.
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- mettre vos assiettes à chauffer (au four micro-ondes sur chaleur maximum 2 minutes)
.
- dans la grande poêle déposer le reste du beurre, laisser frémir,
- déposer la truite coupée en 4 morceaux, cuire deux minutes sur le premier côté et une minute sur le second.
- ajouter le contenu de la petite poêle, remuer doucement
- saupoudrer le tout avec 1g de paprika fort
- ajouter les pâtes, laisser réchauffer deux minutes et servir sur les assiettes chaudes.


Quelle boisson ?

- un pinot gris, un riesling ou un Amphibolite,
- un cidre bouché


Note et commentaire :

Cette recette peut très bien être réalisée avec du saumon, bio si possible, et même avec certains poissons blancs à chair ferme, mais dans ce cas il est préférable selon moi de s’abstenir de rajouter des pâtes.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


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