Ingrédients pour deux personnes :

 2 demi-darnes d’un gros turbot,
(on compte 180 g en filet par personne, 220 g pour un poisson entier)
 30 g beurre baratté salé,
 une cuillerée à soupe d’huile d’olive de bonne qualité

Matériel utile :

 une poêle épaisse d’un diamètre proportionné au poisson à cuire,
 des assiettes chaudes.

Mode de préparation :

 Mettre vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maximum).

 mettre votre poêle sur feu fort et la laisser bien chauffer,
 lorsqu’elle est bien chaude, y mettre un bon bout de beurre baratté salé (30 g),
 déposer vos darnes côté peau et compter 8 minutes sur feu moyen,
 retourner et compter encore 6 à 7 minutes, la chair doit devenir blanche, mais ne
plus avoir un aspect nacré, qui signifierait que l’intérieur n’est pas assez cuit.
 attention, la chair ne doit pas s’effriter, votre poisson serait trop cuit !

Servir sur des assiettes chaudes avec par exemple une sauce paprika-safran.

Que boire avec cette recette :

 Un Amphibolite,
 Un Harmonie,
 de l’eau plate ou gazeuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Notes, remarques et commentaires :

Attention à la cuisson des poissons plats épais, qui demandent une attention soutenue, préférer une cuisson plus longue sur feu moyen plutôt qu’une cuisson à feu vif qui cuit le dessus mais laisse l’intérieur gluant.

On peut bien entendu utiliser une cuisson pochée ; dans ce cas, il faudra adapter le temps minutieusement.
La cuisson à la vapeur peut également être utilisée, après plusieurs essais probatoires, un four à vapeur est alors un avantage certain.