ingrédients pour 4 personnes :

 1,5 kg de vernis,
 1 gousse d’ail
 3 branches de persil frisé,
 2 échalotes roses,
 12,5 cl d’Amphibolite (à défaut un Muscadet-sur-lie),
 1 g de piment d’Espelette,
 20 g de beurre baratté salé,
 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
 riz blanc, quantité nécessaire pour 4 convives.

Préparation des vernis à la cuisine :

 faire dégorger les vernis pendant au moins 2 heures dans de l’eau fortement salée (30 g par litre),
 rincer deux fois avec de l’eau non salée,
 ouvrir les vernis par l’avant comme pour les praires

Mode de préparation :

 détacher les vernis de leur coquille et les hacher au couteau assez fin,
 hacher séparément l’ail, les échalotes, le persil (sans les tiges)
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 mettre le riz à cuire,
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 chauffer les assiettes au micro-ondes, 2 minutes 30 à puissance maximale.
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 dans une poêle, en rapport avec le volume des vernis, mise en température, déposer l’huile d’olive, puis le beurre,
 laisser frémir , faire revenir les vernis une à deux minutes,
 ajouter successivement les échalotes, l’ail, le persil en mélangeant bien entre chaque,
 ajouter le vin que l’on laissera évaporer des trois quarts.
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Servir bien chaud, et le riz à part.

Quelle boisson ?

 de l’Amphibolite.
 un pinot gris