Sur une idée d’André Rozen
Dernière mise à jour le jeudi 1er août 2019
Il n’est pas très courant de faire un repas de vernis, sauf probablement dans le Cotentin.
1,5 kg de vernis,
1 gousse d’ail
3 branches de persil frisé,
2 échalotes roses,
12,5 cl d’Amphibolite (à défaut un Muscadet-sur-lie),
1 g de piment d’Espelette,
20 g de beurre baratté salé,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
riz blanc, quantité nécessaire pour 4 convives.
faire dégorger les vernis pendant au moins 2 heures dans de l’eau fortement salée (30 g par litre),
rincer deux fois avec de l’eau non salée,
ouvrir les vernis par l’avant comme pour les praires
détacher les vernis de leur coquille et les hacher au couteau assez fin,
hacher séparément l’ail, les échalotes, le persil (sans les tiges)
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mettre le riz à cuire,
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chauffer les assiettes au micro-ondes, 2 minutes 30 à puissance maximale.
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dans une poêle, en rapport avec le volume des vernis, mise en température, déposer l’huile d’olive, puis le beurre,
laisser frémir , faire revenir les vernis une à deux minutes,
ajouter successivement les échalotes, l’ail, le persil en mélangeant bien entre chaque,
ajouter le vin que l’on laissera évaporer des trois quarts.
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Servir bien chaud, et le riz à part.
de l’Amphibolite.
un pinot gris