Les épizooties et les violentes tempêtes ont bien failli venir à bout des huîtres plates. Heureusement, quelques ostréiculteurs passionnés s’accrochent et l’Ostrea edulis, seule « huître indigène », sera cette année encore sur les tables des fêtes. En petite quantité seulement, car la « Bélon » se fait rare.

1. Natives de la baie de Quiberon et la rade de Brest. Représentant la cinquième génération d’ostréiculteurs installés sur la rivière de Crach (La Trinité 56), Renan Henry parle des « plates » avec passion : « Ça n’a rien à voir avec l’huître creuse, dont les naissains sont captés au sud de la Loire et les juvéniles élevées jusqu’à la taille adulte en Bretagne ».

« L’huître plate française est de souche bretonne. Elle est originaire de la baie de Quiberon. » Et dans une moindre mesure, de la rade de Brest.

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